Eendenborst met kersensaus

  • 5 cl rode wijn
  • 5 cl port
  • 300 g verse ontpitte kersen
  • snufje vijfkruidenpoeder en kaneel
  • 2 eendenborsten (of 4 voor grote eters)
  • zeezout & peper

Laat voor de saus de wijn en port tot de helft inkoken.
Voeg de kersen, specerijen en wat zout & peper toe.
Laat een paar minuutjes doorkoken, haal van het vuur af en laat afkoelen (Dit kan je een dag van tevoren al maken).
Maak met een scherp mes een ruitpatroon in het vel van de eendenborst.
Bestrooien met zeezout & peper.
Leg de eendenborsten in een koekenpan met de velkant naar beneden.
Laat dit ongeveer 10 minuten op een niet te hoog vuur bakken (hierdoor smelt ook het meeste vet).
Draai ze om en laat ze nog een paar minuten bakken.
(Dit hangt uiteraard af van de dikte van eendenborsten.
Haal ze uit de pan en laat ze op een warme plaats 5 minuten rusten.
Verwarm de kersen weer.
Snijd de eendenborst in plakken, leg ze op de (warme) borden en schep de kersen eromheen.
Voor een dikkere saus, de helft van de kersen pureren en op het bord en over de eend schenken, garneren met de overgebleven hele kersen.
Serveren met gebakken nieuwe of zoete aardappel.

Dit een vrije interpretatie van een recept van Raymond Blanc.

Berbera

Terug