Gekonfijte eend met pommes sarladaises

  • 1 groot blik confit de canard
  • 1 kg vastkokende aardappels
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • bosje peterselie, fijngehakt
  • krulandijvie (frisee)
  • handje gepelde walnoten
  • vinaigrette
    • 2 eetl. mosterd
    • 2 eetl. wijnazijn
    • zout
    • 8 eetl. noten- of olijfolie

Tot mijn verbazing verkoopt mijn DekaMarkt opeens de confit de canard (en AH niet!) en hoef ik er niet voor naar Frankrijk of de poelier/delicatessenhandel.
Het kost een schijntje, 9,95 euro, en met een blik verschaf je 4 à 5 mensen een feestmaal.

Het gaat dus om opwarmen.
Maar als je de bouten koud uit het gestolde vet trekt, gaan ze stuk.
eel zachtjes laten smelten is beter, in de oven liefst.
Dat duurt best lang, een uur is niks, op 150 °C.
Net als ontdooien mag het niet snel.
Doe in die tijd iets nuttigs, slaap of kijk tv.
Zijn de bouten eenmaal los en warm, dan kun je ze nog eventjes hard bakken op het vel, of kort grillen, voor wat knapperigheid.
Maar pas op, te hard verwarmen maakt het vlees droog.
Met het vet kun je maanden toe, maar eerst maken we pommes sarladaises bij de eend: bak de aardappels met zout in een gulle schep eendenvet onder een deksel gaar op niet te hoog vuur, in circa 30 minuten.
Bestrooi met de gehakte peterselie en knoflook.
Erbij of vooraf: bittere salade van krulandijvie met walnoten.

Bron: Onno Kleyn

Terug