Couscous met dadels en gemarineerde kip

voor 2 personen

  • 150 g kipfilet
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 theel. geraspte citroenschil
  • 1 gedroogd pepertje
  • 150 g couscous
  • 3 dl kippenbouillon
  • 200 g prei
  • 1 winterwortel
  • 1 eetl. olie
  • 8 dadels

Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
Maak een marinade van het citroensap, de geraspte citroenschil en het verkruimelde chilipepertje en schep dit door de kip.
Laat de kip 10 minuten afgedekt in de koelkast staan.
Doe de couscous in een schaal en schenk er de kokende bouillon op.
Meng alles goed en laat de couscous 10 minuten wellen.
Maak de groente schoon.
Snijd de prei in ringen en schaaf de wortel in dunne linten.
Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin de kip aan alle kanten bruin.
Bak de prei en de wortel mee gaar.
Ontpit de dadels en halveer ze in de lengte.
Schep de dadels door de couscous en schep het kip-groentemengsel er op.

Bron: Voedingscentrum