Coq au vin - I

coq_au_vin2 (2K)

  • 1 verse hele kip
  • rode wijn
  • 2 uien
  • 200 g champignons
  • 200 g spekreepjes
  • 1 l kippenbouillon
  • boter
  • laurier en tijm
  • peper & zout
  • 4 eetl. bessenconfituur

Snijd de bouten van de kip los.
Snijd deze nog eens in de helft.
Snijd nu de vleugels los van het lichaam.
Snijd daarna het borstvlees over de rug naar beneden langs het karkas.
Snijd de uien in fijne reepjes en stoof ze aan in goudgele boter.
Voeg de spekreepjes en de versneden champignons toe.
Wanneer alles gaar is, haal je ze uit de pan.
Braad nu de kip aan.
Voeg eventueel wat verse boter toe.
Kruid met peper en zout.
Als de kip mooi bruin is, bevochtig je met kippenbouillon en rode wijn.
Voeg nu ook de groene kruiden toe en laat verder garen.
De laatste 10 minuten voeg je opnieuw het spek en de champignons toe.
Voeg eventueel nog een lepel bessenkonfituur toe om de smaak te verbeteren en te binden.
Indien de saus nog te vloeibaar is, kan je ze binden met maïszetmeel.
Serveer met verse frietjes.

Bron: KIP lekker


Coq au vin - II

voor 4 - 6 personen

  • 1 kip van minstens 2 kg, in 8 stukken gesneden
  • 1 eetl. olijfolie
  • 175 g bacon, dikke plakken in blokjes gesneden
  • 5 dl kippenbouillon
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 250 g bouquet
  • 25 g boter
  • 20 kleine sjalotjes, gepeld
  • 250 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
  • 1 eetl. peterselie, fijngesneden
voor de marinade:
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 1 eetl. zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 1 fles rode wijn, niet de duurste maar geen troep
  • 2 eetl. olijfolie
  • 50 g beurre manië (25 g bloem gemengd met 25 g boter)

Doe, uitgezonderd de olijfolie, alle ingrediënten voor de marinade in een steelpan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken
Neem de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen.
Leg de kip in een diepe schaal, schenk de marinade er over en tenslotte 2 eetlepels olie.
Dek de kom af en zet hem 2 - 3 dagen in de koelkast, keer de stukken kip regelmatig.
Haal de stukken kip uit de marinade en dep ze droog. zeef de marinade en bewaar vloeistof en groenten/kruiden apart.
Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak hierin de bacon tot ze bruin wordt en het vet eruit loopt.
Schep de bacon uit de pan, bak in het vet de stukken kip goudbruin, eerst op de velkant 10 minuten en vervolgens rondom, neem de kip uit de pan.
Doe de groenten/kruiden uit de marinade in de pan en bak ze ca. 6 minuten tot ze bruin beginnen te worden, voeg de marinade toe, breng aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de bouillon toe, breng op smaak met peper en zout en voeg de gesnipperde sjalot, knoflook en bouquet toe.
Leg de kipstukken in de saus en druk ze een beetje aan.
Leg het deksel op de pan en laat alles ca. 1 uur stoven tot de kip gaar is.
Smelt ondertussen de boter in een diepe koekenpan, voeg de hele sjalotjes toe en bak ze al roerende 7 minuten.
Schep ze uit de pan en zet ze apart, voeg nu de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze geen vocht meer loslaten, schep ze uit de pan en doe ze bij de bacon.
Neem de stukken kip uit de pan, zeef de saus en maak de braadpan schoon, doe de gezeefde saus erin en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de beurre manie met kleine hoeveelheden toe, klop stevig zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg de sjalotten, champignons en bacon toe aan de saus en laat alles 5 minuten zachtjes stoven.
Leg de stukken kip in de saus en laat ze goed warm worden.
Strooi de peterselie erover en serveer de coq-au-vin met gekookte aardappelen, rijst of pasta.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Coq au vin - III

coq_au_vin (1K)

  • 1 kip
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 2 stengels groene selderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 cl olijfolie (extra vierge)
  • 7½ dl wijn (rood)
  • 5 sneetjes spek (gezouten)
  • 250 g champignons
  • 10 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kruidentuiltje
  • 75 g boter
  • 30 g bloem (tarwebloem)
  • 5 g suiker
  • peper en zout

Laat de zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.
Haal de kip uit de marinade, verdeel in stukken en dep droog met keukenpapier.
Giet de marinade door een fijne zeef.
Maak de sjalotten schoon en laat ze in een braadpan met wat zout, een snuifje suiker, wat boter en een beetje water op een zacht vuur stoven tot ze mooi glazig zijn.
Laat boter bruinen in een diepe braadkom en bak de stukken kip tot ze mooi gekleurd zijn, bestrooi met bloem en voeg vervolgens de gezeefde marinade toe.
Kruid met peper en zout en laat 30 tot 40 minuten sudderen.
Maak de champignons schoon en verdeel het spek in blokjes.
Sauteer de champignons en het spek afzonderlijk in een pan.
Voeg het kruidentuiltje en de fijngesnipperde look bij de kip en meng naar het einde van de kooktijd eveneens de sjalotten, de gesauteerde spekblokjes en champignons erbij.
Dien op met gekookte aardappelen of kroketten.

Bron: Het Recept Van De Week


Coq au vin - IV

voor 6 personen

  • 6 kippenbouten van een goede overtuiging
  • 25 g + 25 g boter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 100 g mager rookspek, in blokjes
  • 1 flinke ui, fijngesnipperd
  • 30 cl rode wijn
 
  • 2 bouillonblokjes, kip of anderszins
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 blaadje laurier
  • 1 tak of snufje tijm
  • 150 g kleine champignons
  • 40 g boter en 40 g bloem voor een beurre manié

Snijd de kippenbouten op het gewricht in tweeën.
Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en braad er de kip in aan.
Waarschijnlijk moet dat in 2 porties.
Haal alles uit de pan en bak de ui en het spek in het achtergebleven vet.
Doe de wijn en zo’n 30 cl water in de pan, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Doe de kip terug en kijk of er genoeg vocht is: de kip moet half onder staan; er mag geen stuk droog liggen.
Doe er de gehakte knoflook en laurier en tijm bij.
Laat de kip in een 45 minuten heel zachtjes gaar worden op een laag vuur, onder een deksel.
Bak de champignons apart in wat boter.
Prak de boter met de bloem grondig tot een ‘beurre manié’.
Doe die in een beker en meng er een soepopscheplepel stoofvocht bij.
Roer glad en meng door de rest van het vocht in de pan.
Doe de champignons bij het gerecht en laat nog 2 minuten meewarmen.

Bron: Onno Kleyn


Coq au vin - V

  • 4 plakken doorregen spek
  • 4 eetl. boter
  • 2 panklare kippen van elk ± 500 g
  • 1 afgestreken theel. zout
  • ¼ theel. peper
  • ¼ kopje cognac
  • 3 kopjes rode wijn (Bourgogne, Beaujolais of Côtes du Rhône)
  • 1 - 2 kopje(s) kippenbouillon (van tablet)
 
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ theel. gedroogde tijm
  • 1 laurierblad
  • 8 sjalotjes
  • 2 kopjes morieljes (uit blik)
  • 1 eetl. olie
  • 1 afgestreken eetl. bloem
  • 2 eetl. gehakte peterselie

Snijd het spek in dunne reepjes, verwijder het zwoerd.
Kook de reepjes spek een paar minuten in wat water, giet ze af, laat ze onder koud water 'schrikken' en laat ze uitlekken.
Verwarm de helft van de boter, bak de reepjes spek hierin lichtbruin, haal ze uit de pan en leg ze apart.
Snijd de kippen in stukken.
Bak de stukken kip aan alle kanten in de hete boter van het spek en strooi er zout en peper over.
Voeg er de reepjes spek bij en laat alles op zacht vuur in een gesloten pan 10 minuten stoven; schep het eenmaal om.
Neem het deksel van de pan en giet de cognac voorzichtig over de stukken kip.
Beweeg de pan wat heen en weer, zodat de cognac zich goed verspreidt.
Giet zoveel rode wijn en kippenbouillon over de kip dat alle stukken door het vocht zijn bedekt.
Pers de knoflookteen erover, voeg de tijm en het laurierblad toe en laat de kip op matig vuur 30 minuten stoven.
Schil de sjalotjes en snijd ze doormidden.
Laat de morieljes uitlekken.
Verwarm de olie en stoof de sjalotjes 15 minuten op matig vuur.
Laat hierbij de morieljes warm worden.
Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
Kook de saus in een open pan tot ± 2½ kopje in.
Smelt de rest van de boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter.
Haal het laurierblad uit de saus en roer de bloem met boter door de saus.
Leg de stukken kip, de sjalotjes en de paddestoelen in de saus en maak alles nog eens goed warm, zonder te koken!
Strooi er tenslotte wat peterselie over en serveer de kip in de pan.

Bron: Astrid Veltman


Coq au vin - VI

  • 6 sjalotjes
  • 250 g champignons
  • 4 eetl. bloem
  • 4 kippenbouten á ± 250 g
  • zout & peper
  • nootmuskaat
  • ½ zakje Provençaalse kruiden
 
  • 3 eetl. olijfolie
  • 100 g magere spekreepjes
  • 2 eetl. cognac
  • ½ l rode landwijn
  • 2 teentjes knoflook
  • keukentouw of garen
  • keukenpapier

Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
Veeg de champignons met keukenpapier schoon.
Strooi de bloem op een bord en wentel de met peper en zout bestrooide kippenbouten erdoor.
Bind de Provençaalse kruiden met een touwtje bij elkaar.
Verhit de olie in een braadpan, bak de sjalotjes, de spekreepjes en de champignons in 4 minuten bruin en schep ze met een schuimspaan op een bord.
Bak de kippenbouten in het bakvet in ± 10 minuten rondom bruin.
Voeg de cognac toe en giet de wijn voorzichtig langs de rand in de pan.
Voeg de kruiden, de ongepelde knoflook en naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, breng het geheel aan de kook en laat het met het deksel op de pan ± 1 uur zachtjes stoven.
Voeg het champignonmengsel aan de kip toe en stoof dit ± 20 minuten mee.
Verwarm intussen in een oven van ± 120 °C een schaal voor, leg de kip op de schaal en houd hem warm.
Laat het stoofvocht op hoog vuur ± 5 minuten inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.
Neem de kruiden en de knoflook uit de saus en schenk de saus over de kip.
Serveer met geroosterd brood en een gemende salade.

Bron: Astrid Veltman

Terug