Confit d'oie, gekonfijte gans

Verdeel een gans in porties en reken per kg ± 30 gram zout.
Wrijf de gans goed met zout in en laat dit in de koelkast 24 uur intrekken.
Dep vervolgens elk stuk met keukenpapier grondig droog.
Laat voldoende ganzenvet lauwwarm worden en laat de stukken vlees in het vet glijden.
Laat het vlees, als de stukken allemaal met vet zijn bedekt (het vlees moet 'zwemmen'), op laag vuur 3 uur koken; schep het met een schuimspaan regelmatig om.
Neem, om te zien of het vlees gaar is, een stuk uit de pan en prik er met een brideernaald in; het is gaar als er mooi helder vocht uit het vlees loopt.
Neem het vlees uit de pan en verwijder naar verkiezing het vel en de beenderen.
Vul een Keulse of andere pot met de stukken ganzenvlees en giet er zoveel vet op dat alle stukken zijn bedekt.
Zet de pot 2 dagen op een koele plaats en dek hem dan met een laag reuzel af.
Sluit de pot met perkament af, druk dat goed aan en doe er nog een tweede laag perkament over.
Serveer de gans naar keuze koud of warm.

Het ganzenvet moet voor het warmen eerst worden gekruid. neem daarvoor per kg vet 1 ongepelde knoflookteen, 5 kruidnagels en 5 witte peperkorrels.

Bron: Astrid Veltman

Terug