Blanquette met kippenbout

blanquette (1K)
Klassiek : Variatie op de wel bekende vol-au-vent, er kruipt wat werk in maar is echt niet moeilijk.
  • 4 kippenbouten
  • 2 wortels
  • 1 bussel groene asperges
  • 150 g champignons
  • 250 g kippengehakt
  • 1 prei
  • 3 sjalotjes
  • 3 takjes selder
  • tijm
  • laurierblad
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 50 g bloem
  • 70 g boter
  • 1 dl room
  • 1 dl olijfolie
  • broodkruim
  • 1 l water

Doe het water in de pan, voeg er tijm, laurier, selder, preiringen, wortelplakjes, gesnipperde sjalot, in plakjes gesneden champignons en wat peper en zout bij en breng aan de kook.
Kook vijf minuten en schep de groenten uit de bouillon.
Groenten bijhouden.
Laat de kippenbouten in de bouillon glijden en kook ze in 30 minuten gaar.
Rol ondertussen balletjes van het gehakt, het gehakt wel eerst even kruiden met peper, zout en wat broodkruim.
Bak de balletjes in olijfolie licht bruin.
Schep de bouten uit de bouillon en laat de bouillon op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft over is.
Maak een roux door de boter te smelten en er de gezeefde bloem doorheen te roeren.
Als alle bloem is opgenomen, room bijvoegen en de ingekookte bouillon (net zoveel totdat een mooie gladde saus is ontstaan).
Krachtig roeren, mag met de staafmixer.
Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges en dompel ze gedurende drie minuten onder in kokend water.
Doe de bouten, asperges en de andere groenten in de saus, even doorwarmen en opdienen in een sierlijke soepterrine.

Bron: KIP lekker

Terug