|
|
Maak de kippenboullion volgens het basisrecept (of gebruik kant-en-klare fond uit een fles).
Schil de asperges en gaar ze volgens het basisrecept.
Verhit de kippenbouillon tot tegen het kookpunt en pocheer er de kipfilet in.
Laat de kipfilet afkoelen.
Maak de mayonaise volgens het basisrecept of gebruik kanten-klare mayonaise.
Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat ze goed uitlekken.
Week een mespuntje kerriepoeder in wat water.
Klop de room tot yoghurtdikte en klop de room door de mayonaise, roer er de geweekte kerriepoeder en naar
smaak sherry en gembernat door, breng de saus op smaak met versgemalen witte peper, zout en wat citroensap en
zet ze in de koelkast.
Schil de sinaasappelen en snij de partjes uit de vliezen.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Snijd ook de asperges in stukjes en houd de kopjes apart.
Verwijder de buitenste blaadjes van de friséesla, pluk de sla, spoel de sla goed af en slinger de sla
droog.
Bedek de bodem van cocktailglazen met wat blaadjes friseesla, leg er wat stukjes asperges en blokjes kipfélet
op, steek er de partjes sinaasappel tussen en lepel er royaal saus over.
Garneer met de achtergehouden aspergekopjes.
De speciaal bij de geboorte van kroonprins Willem Alexander bedachte cocktail is - tot groot plezier van
bedenker chef-kok Herman van Ham - een evergreen in het land van de koningin der groenten geworden.
Vanuit dat land heeft deze cocktail de wereld veroverd en prijkt hij ieder seizoen weer op menige
menukaart.
Bron: Het aspergeboek
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij
