|
|
Stoof de wangen aan met gezouten hoeveboter samen met de ui en de wortel, kruid met peper en zout, blus met de Grimbergen.
Laat gedurende 1½ uur goed doorsudderen totdat de wangen gaar zijn, niet stukgekookt.
Voeg eventueel wat water toe.
Maak de marinade voor het rauwe witloof door sojasaus, oestersaus, vissaus, de gesneden koriander, een halve uitgeperste limoen, de chilipeper, de geperste look en de honing goed te mengen.
Voeg wat bouillon van de varkenswangen toe zodat je een mooie, gladde marinade krijgt.
Snijd het witloof in mooie stukjes en laat marineren.
De marinade wordt later gebruikt als dipsaus.
Bak de tijgergarnalen kort.
Maak de warmoes schoon en neem de mooiste bladeren.
Bak ze kort in sesamolie.
Kook de rijst.
Leg het in water gedompelde rijstvel op de snijplank.
Leg daarop de tijgergarnalen en het witloof dat uit de marinade wordt gehaald.
Leg hierop de warmoesbladeren, zorg ervoor dat het rijstblad met de garnalen en het witloof mooi bedekt wordt.
Op de warmoes komt een mooie laag rijst.
Snijd de uitgelekte wangen middendoor en schik ze mooi op de rijst.
