Gemarineerde tonijn met gevulde champignons en koriandercrème

  • 16 plakjes tonijn
  • 8 Parijse champignons
  • 1 bosje koriander
  • 8 blaadjes munt
  • 1 eetl. sesamzaadjes
  • 2 eetl. fijngesneden gemarineerde gember
  • 1 eetl. sesamolie
  • 2 limoenen
  • 8 eetl. olijfolie extra vierge
  • 4 eetl. sojavinaigrette
  • 4 eetl. balsamicovinaigrette
  • het sap van ½ citroen
  • een handje vol ragfijne julienne van prei en wortel
  • 4 eetl. opgeklopte room
  • 4 eetl. crème fraîche
  • 2 eetl. Verjus
  • enkele druppels groene tabasco
  • versgemalen peper, zout

Marineer de tonijn in een mengeling van zout, peper, enkele druppels sesamolie, het limoensap, de olijfolie, de sojavinaigrette, wat grofgesneden koriander, 4 fijngesneden muntblaadjes, de fijngesneden gemarineerde gember en de sesamzaadjes.
Stoof de champignons in wat boter met een scheutje water, het citroensap en peper en zout met het deksel op de pan á blanc.
Marineer de groentenjulienne in een mengeling van peper, zout, de balsamicovinaigrette, enkele druppels limoensap, wat gesneden koriander en de rest van de munt.
Vul de champignons met de gemarineerde groenten.
Vermeng de opgeklopte room en de crème fraîche met de Verjus, enkele druppels groene tabasco en wat gesneden koriander.

Afwerking:
Schik de gemarineerde tonijn op de borden, leg de gevulde champignons erop.
Breng rondom de compositie enkele strepen koriandercrème en druppels sojavinaigrette aan.



Terug