Pens

  • 500 g geblancheerde vette darmen of schoongemaakte pens
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 glazen witte wijn uit de Elzas (Gewürztraminer)
  • 1 glas Cognac
  • 1 kruidentuiltje (tijm, laurierblaadje, rozemarijnnaaldjes)
  • kruidnagel
  • bieslook
  • boter
  • brood

Week de trijpen 3 uur in water met 3 eetl. kruidenazijn.
Hak de uien en de wortelen grof.
Fruit de uien in wat boter en voeg er de in reepjes gesneden trijpen en de wortelen bij.
Schenk de Cognac en de wijn in de pan en laat alles op zacht vuur in de gesloten pan ± 2 uur sudderen.
Serveer de trijpen op geroosterd brood, gegarneerd met bieslook.



Terug