Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei

  • 2 blaadjes gelatine (van ± 3 g elk)
  • 1,25 liter kippefond
  • 1 preiwit
  • 50 g rundsgehakt
  • 2 eiwitten
  • 1 theel. tomatenpuree
  • 1 wortel
  • 10 groene boontjes
  • 1 raapje
  • ½ courgette
  • ½ aubergine
  • 2 eieren
  • 4 tomaten
  • 100 g kippevlees
  • 2 eetl. mayonaise
  • 2 zure augurkjes
  • 1 eetl. kappertjes
  • 1 eetl. gehakte bieslook
  • 16 takjes kervel

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Zorg ervoor dat de kippefond is ontvet en gezeefd.
Maak het preiwit schoon en snijd het fijn.
Breng de bouillon aan de kook en voeg er een mengeling van het rundsgehakt, de eiwitten, de tomatenpuree en het fijngesneden preiwit aan toe.
Laat de bouillon een half uur licht borrelend koken en zeef haar daarna door een neteldoek.
Los de voorgeweekte blaadjes gelatine in de bouillon op.
Maak de wortel en de boontjes schoon en schil het raapje.
Was de courgette en de aubergine; verwijder van deze laatste eveneens de zaadjes.
Snijd alle groenten in gelijkvormige blokjes van ½ cm en kook ze in zout water beetgaar.
Giet het water af en laat de groenten afkoelen.
Schep het kleurige groentenmacédoine in 4 soepborden, giet er een pollepel kippenbouillon over en laat het in de koelkast lichtjes opstijven.
Kook de eieren hard, pel ze en plet ze met een vork fijn.
Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken.
Kook het kippevlees en trek het daarna los in kleine stukjes.
Meng de eiermimosa met 2 eetl. mayonaise.
Snijd de zure augurkjes fijn en meng ze samen met het kippevlees en de kappertjes bij de mimosa.
Vul de tomaten met dit mengsel.
Strooi er gehakte bieslook over en laat in de koelkast opstijven.
Schik de tomaten met de gestolde kipgelei op de borden en garneer met takjes verse kervel.



Terug