Hammousse

  • 250 g gekookte ham
  • 2 dl slagroom
  • 8 blaadjes gelatine
  • 1 ei
  • 10 g boter
  • 10 g bloem
  • 1 theel. truffelschil
  • zout
  • peper
  • 6 dl vleesbouillon

Kook het ei in 10 minuten hard.
Maak een beurre manié van de boter en de bloem.
Breng 1 dl bouillon aan de kook, klop er met een garde de beurre manié door en laat afkoelen.
Verhit de rest van de bouillon.
Week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit, los ze in de bouillon op en laat afkoelen.
Zet een vorm in de koelkast en chemiseer de vorm met gelei.
Pel het ei.
Snijd het wit in julienne en decoreer de vorm hiermee.
Doe er dan met een kwast weer wat gelei over.
Hak de truffelschil fijn, draai de ham tweemaal door de vleesmolen met de fijnste plaat.
Meng de truffelschil erdoor en zet de puree in een kom op ijsblokjes.
Meng de saus, als ze koud is, door de puree van ham en voeg langzaam 1,5 dl gelei en de room toe.
Blijf zeer goed mengen en zorg dat een hoeveelheid gelei of room telkens geheel is opgenomen, voordat u de volgende hoeveelheid toevoegt.
Maal er peper over.
Vul de vorm met de mousse, egaliseer de bovenkant en geef hier nog wat gelei over die op het punt staat te geleren.
Zet de vorm in de koelkast, evenals de rest van de gelei.
Na enkele uren kunt U de mousse uit de vorm op een dienschaal storten.
Snijd de rest van de gelei klein en omring de mousse hiermee.
Dien zeer koud op.



Terug