Escalopetoostjes met Rodenbachsaus

  • 4 sneden escalope
  • 2 sneden gerookt spek
  • 250 g kampernoelies
  • 1 bosje jonge uitjes of 15 zilveruitjes + 2 sjalotten
  • 2 flessen Rodenbach
  • 1 grote koffielepel cassonade (bruine suiker)
  • een weinig witte suiker om de uitjes te glaceren
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • peper, zout
  • een geutje azijn
  • boter
  • 4 toostjes
  • peterselie
  • bloem

Saus: Bak de gesneden sjalotten samen met het in reepjes gesneden spek in de boter en laat alles mooi bruinen.
Voeg dan de bruine suiker toe en laat die karameliseren.
Deglaceer met de azijn en voeg vervolgens de Rodenbach toe.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier en laat alles zachtjes koken.
Bak intussen de kampernoelies bruin.
Laat de uitjes in de boter, water en witte suiker uitkoken en laat ze glaceren.
Voeg vervolgens de uitjes en de kampernoelies bij de saus en laat alles enige minuten doorkoken.
Bak intussen de escalopes en kruid ze.
Haal ze uit de pan en voeg het braadvocht bij de saus.
Dik lichtjes aan met boter, gemengd met bloem.
Bak de toostjes en leg het vlees erop en overgiet alles met de saus.
Bestrooi met peterselie en dien op.

Bron: NN



Terug