Venkel met sinaasappelolijfvulling

venkel_sinaasappelolijfvulling (2K)

  • 4 venkelknollen (van 300 à 350 g)
  • 225 g vers brood (verkruimeld)
  • 6 eetl. olijfolie
  • 125 g zwarte of groene ontpitte olijven
  • 1 geraspte schil en sap van 1 grote onbespoten sinaasappel
  • 100 g pijnboompitten
  • 1 eetl. fijngehakte verse tijm
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • schijfjes citroen (ter garnering)

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4).
Maak de venkel schoon en ga met een dunschiller over de buitenkant van elke knol om taaie delen te verwijderen.
Halveer de knollen overlangs.
Zet de venkelknollen in een pan onder koud water, breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 10 à 15 minuten, tot ze gaar aanvoelen als je de punt van een mes erin steekt.
Laat ze goed uitlekken (het kookvocht is geweldig als bouillon voor een soep of risotto) en afkoelen.
Meng voor de vulling de broodkruimels, 4 eetlepels olie, de geraspte sinaasappelschil en het sap, de olijven en de tijm.
Voeg een beetje zout en flink wat peper toe.
Sla de buitenste venkelrokken om en schep de vulling tussen en op de rokken.
Druk goed aan.
Bestrijk de venkel met de resterende olie.
Leg de venkelhelften met de vulling omhoog in een lage ovenschaal en bak ze ongeveer 45 minuten, tot ze volkomen gaar en vanboven lichtbruin zijn.
Garneer met citroen.

Bron: EVA

Terug