|
|
Snijd een paar dunne plakjes courgette.
Gril de plakjes tot ze bruin zijn.
Breng een grote pan water aan de kook.
Snijd de rest van de courgette in stukken en kook voor een minuut of 2 in het water.
Haal de courgette weer uit de pan en voeg nu de penne aan het water toe.
Terwijl de pasta aan het koken is, mix je de courgette, knoflook, walnoten, basilicum, munt en olijfolie in je keukenmachine.
Voeg eventueel een snufje zout toe.
Giet de pasta af, maar bewaar een beetje kookvocht.
Mix de pesto door de pasta en voeg de uitgelekte bonen toe.
Voeg een scheutje kookvocht toe, als de pesto aan de droge kant is.
Serveer met citroenrasp, kappertjes en pijnboompitjes.
Serveer de plakjes gegrilde courgette op de pasta.
