Ketchupcurry

Ketchupcurry

  • 4 eetl. zonnebloemolie
  • 1 grote ui
  • 400 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 4 dikke wortels (of 6 dunne)
  • 4 cm gember
  • 1 snuifje chilipoeder (of iets anders pikant zoals cayennepeper of een scheutje tabasco)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 theel. kerriepoeder
  • 10 eetl. ketchup
  • 1 citroen
  • zout & peper
  • 250 g rijst
  • 1 handvol koriander

Schil je wortelen en snijd ze in blokjes van 1 cm op 1 cm.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en houd warm.
Zet ondertussen een pan op het vuur en verwarm 4 eetlepels olie.
Voeg de ajuinringen toe en laat stoven tot de ui glazig en zacht is.
Doe er dan de gember, de look, het currypoeder en iets pikants bij.
Laat een paar minuutjes verder stoven.
Voeg de stukjes wortel toe en laat ze ook stoven, voor 10 minuutjes.
Als je wortelstukjes gaar zijn, mogen de kikkererwten en de tomatenketchup erbij.
Giet er ook een kwart glas water bij, net genoeg om een sausje te vormen.
Laat alles 5 minuten pruttelen.
Giet er nu het citroensap bij en kruid af met peper en zout.
Doe wat rijst in een diep bord, schep er een grote lepel curry over en strooi er wat koriander overheen.

Bron: EVA Veggiedag

Terug