Snijd 300 g aubergines in dobbelsteentjes, bak ze in olie en laat ze op absorberend papier zorgvuldig
uitlekken.
Fruit in een andere pan 2 fijngehakte knoflookteentjes in olie.
Voeg 4 gepelde en ontpitte tomaten toe en doe er dan de aubergines en 2 eetl. gehakte peterselie bij.
Laat 10 minuten bakken en kruid naar smaak.
Kook 400 g korte deegwaren in gezouten water, laat ze goed uitlekken en vermeng ze met de groenten.
Voeg 200 g in kleine blokjes gesneden mozzarella toe en dien het gerecht heet op.