Viskoekjes

  • 1250 g kabeljauwfilet
  • 500 g gekookte aardappelen
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 100 g zachte boter
  • peper, zout, nootmuskaat en foelie
  • veel fijngehakte peterselie
  • paneermeel
  • 4 eieren, losgeklopt met een scheutje room, peper en zout
  • boter om in te bakken
  • 1½ l kruidenbouillon van blokjes

Pocheer de visfilets 8 minuten in de hete bouillon.
Laat goed uitlekken.
Doe de vis in een schaal en maak ze met 2 vorken fijn (let goed op eventuele graatjes).
Prak de gekookte aardappelen, ui en boter door de vis en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat enfoelie, prak tenslotte de peterselie door het mengsel.
Vorm balletjes van het mengsel van ca. 4 cm doorsnede, druk ze plat, leg ze op een stuk folie en laat ze inde koelkast door en door koud worden.
Haal de koekjes door het eimengsel, door het paneermeel, door het ei en nogmaals door het paneermeel.
Bak de koekjes om en om lichtbruin in de boter, laat ze op keukenpapier even uitlekken, ze kunnen zowel warmals koud worden gegeten, eventueel met wat mosterd.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug