Truffels

truffels (4K)

  • 300 g verse room
  • 60 g praliné
  • 150 g fondantchocolade

Mengsel van cacaopoeder en bloemsuiker (verhouding naar smaak)
Fondant couverture voor de afwerking.
(Niet te weinig. Het overschot kan later herbruikt worden.)
Breng de room samen met de praline aan de kook en neem dan van het vuur.
Voeg de chocolade in stukjes bij en roer tot hij volledig gesmolten is.
Zet je kom in koud water en roer de massa met een klopper tot ze bleker en steviger wordt.
Opgelet!
Het beslag mag ook niet te hard worden, anders kan je het niet meer spuiten.
Als het de juiste consistentie heeft om te spuiten (het mag niet meer uitlopen), schep je het in een spuitzak met een effen douille (spuitmond) met 1 cm diameter en spuit je truffels van ongeveer 3,5 x 1,2 cm.
Zet ze in de koelkast om goed hard te worden.
Nu moet je fonantchocolade tempereren om je truffels in onder te dompelen.
Daarvoor neem je een hoeveelheid fondantchocolade die je al roerend in bain marie tot 40 °C laat smelten, daarna al roerend laat afkoelen tot 27 °C om vervolgens weer al roerend op te warmen tot 30 °C.
Nu heb je de ideale chocolade om je trufrfels in onder te dompelen.
Giet nu het cacaomengsel op een bord.
Haal je truffels uit de koelkast en dompel je truffel in de chocolade.
Haal ze er daarna met een vork uit en rol ze even in het cacaomengsel.
Doe zo voorts met de rest van de truffels tot je bord vol is.
Laat je truffels in de cacao tot het chocoladeomhulsel opgesteven is (indien je chocolade goed getempereerd is en je keuken niet te warm is zal dit niet lang duren).
Haal je truffels uit de cacao en doe zo verder tot al je truffels afgewerkt zijn.

Foto: Geert Roels & Ingrid Decraeye; Universiteitsbibliotheek Gent
Bron: Bloch Gent

Terug