Tomaat-ricotta cake

Tomaat-ricotta cake

    • voor het deeg
  • 200 g bloem
  • 10 g verse gist
  • ½ theel. zout
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 theel. fijngehakte tijm
  • boter en bloem
  • meel voor de bakvorm
    • voor de topping
  • 500 g tomaten
  • 250 g ricotta
  • 100 g zure room
  • 3 eieren
  • zout & peper, uit de molen
  • nootmuskaat, vers geraspt
  • 3 eetl. vers geraspte parmezaan
  • tijm, om te garneren

Meng voor het deeg 2 eetlepels bloem met de gist en ongeveer 12½ cl lauw water.
Dek af en laat ongeveer 15 minuten rusten.
Voeg vervolgens de rest van de bloem, zout, olie en de fijngehakte tijm toe en kneed ongeveer 10 minuten tot een glad, soepel deeg.
Voeg indien nodig een beetje meer bloem of water toe.
Dek het deeg af en laat het nog 45 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en beboter en bebloem de taartvorm.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak dat iets groter is dan de vorm.
Leg het in het blik en druk er een rand omheen.
Was de tomaten, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes.
Meng de ricotta met de zure room, eieren, zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel over de taartbodem en leg de tomaten erin.
Bak in de oven op de middelste plank gedurende 35 tot 40 minuten.
Na ongeveer de helft van de baktijd, verwijder en bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak verder.
Serveer, indien gewenst, gegarneerd met tijm.

Bron: kraut &rüben

Terug