voor 6 - 8 personen
|
|
Als er geen vanille-essence voorhanden is schrap dan het merg uit ½ vanillestokje.
|
|
|
|
Klop voor het deeg de suiker en de boter met een mixer schuimig.
Voeg al mixend het losgeklopte ei en vanille-essence in twee keer toe.
Zeef de bloem met een mespuntje zout bij het mengsel en klop het smeuïg.
Vorm van het deeg een luchtige bal en druk die met
de palm van de hand plat tot een schijf van 1 cm. dik.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 mm dik.
Leg de lap op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem in de koelkast.
Doe suiker en boter in een ovenvaste koekenpan met schuine rand.
Verwarm het mengsel op matig vuur 10 minuten. tot het bruin verkleurt, de karamel moet niet licht - maar goed bruin zijn.
Bak de appels om en om (ca. 3 minuten) in de karamel, rangschik ze zodanig dat de bodem van de pan helemaal bedekt is met de bolle kant van de appels naar beneden, en leg het deeg er bovenop.
Snijd het deeg op enkele plaatsen met een scherp mes in, zodat de stoom kan ontsnappen.
Zet de pan op een rooster in het midden van de oven en bak de taart 15 - 20 minuten tot het deeg goudbruin is.
Neem de taart uit de oven en laat hem 2 minuten rusten.
Leg een groot bord omgekeerd op de pan en houd de pan iets schuin om het vocht weg te laten lopen in een kom.
Keer de pan snel en in één keer om, zodat de appels loslaten van de bodem.
Til de pan er voorzichtig af.
Sprenkel het kookvocht over de taart.
Serveer warm, lauw of koud naar keuze.
Tip
De appels zullen vocht loslaten, daarom moet de karamel goed worden ingekookt, maar nog steeds vloeibaar zijn, voordat het deeg erop gelegd wordt.
Receptuur: Restaurant Tatin, Amsterdam
Gepubliceerd door: Tonny Leeflang - Wondergem
|
|
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Ontdooi het bladerdeeg.
Breng de suiker, het water en de honing in een pan aan de kook tot het karamelliseert (een lichtbruine stroop).
Haal de pan van het vuur en roer er de slagroom doorheen.
Wanneer je de slagroom voordat je het er door heen roert eerst even verwarmt zal het mengsel minder erg schuimen.
Zet het terug op het vuur om een beetje te laten binden.
Koel de karamel iets af, en giet dan een laagje op de bodem van één grote of meerdere kleine metalen bakvormen.
De karamel zal hard worden en kun je tot later gebruik bewaren.
Schil per taartje ongeveer 5 appels, (Jonagolds bijvoorbeeld zijn hiervoor zeer geschikt omdat zij niet tot een moes koken.)
Snij de appel, afhankelijk van de grootte in 4 tot 6 parten en schik ze op de karamel in de vorm.
Stevig vullen en aandrukken.
Leg de plakjes op elkaar en rol het uit tot een cirkel die iets groter is dan de bakvorm.
Prik over het gehele oppervlak gaatjes in de deegcirkel.
Leg de plak over de appels en sluit de rand rondom goed aan.
Bak de tarte tatin ongeveer 45 minuten in een oven van 200 °C.
Na het bakken, als de taart nog heet is, de taart met behulp van een rooster omkeren en het overtollig sap weggieten.
De taart op een schaal leggen met de gekaramelliseerde appels naar boven.
Serveer de taart lauwwarm.
Tips
Voor extra glans kun je de bovenkant bestrijken met abrikozenjam.
Serveer de tarte tatin met een lepel losgeroerde crème fraîche.
Je kunt de taart ook van te voren maken; warm hem voor gebruik even op in de oven.
Bron: NN
|
|
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de appels, verwijdert met een appelboor het klokhuis.
Snij elke appel in tien partjes.
Laat de boter smelten in een ronde taartvorm die zowel op het vuur als in de oven kan.
Strooi er de suiker bij.
Laat op het vuur staan tot de suiker gesmolten is.
Schik de appelpartjes als dakpannetjes in de vorm.
Dek af met het bladerdeeg en druk het goed aan tegen de binnenkant van de vorm.
Bak 35 tot 40 minuten in het midden van de oven.
Ontvorm de taart meteen op een serveerschaal.
Opmerking
Lekker lauwwarm, met lobbige geklopte ongezoete slagroom of vanille-ijs.
Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij
Bron: NN
|
|
Bereid het kruimeldeeg voor
Smelt de boter in een bain-marie, roer het met een garde, laat het enkele seconden afkoelen, voeg het zout toe, meng en giet de poedersuiker erin en meng opnieuw.
Giet de meel erdoor en meng het al roerend door elkaar.
Als het deeg zich begint te vormen, verwijder dan de garde en ga verder met het mengen met een spatel.
Roer de gist erdoor.
Breek het ei in een ramekin ovenschaal, klop het met een vork en giet het over het deeg.
Meng het tot je een bal krijgt.
Maak het een beetje plat, leg het op een bord en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Maak de karamel klaar
Verwarm de suiker op hoog vuur in een gietijzeren braadpan met antiaanbaklaag met een diameter van 20 à 22 Ø cm .
Wanneer de suiker een mooie diepe blonde kleur heeft gekregen en begint te schuimen, meng met een houten lepel en voeg de boter toe.
Roer zodat de boter smelt en haal de braadpan van het vuur.
Splits de vanillestokje in tweeën, zonder de twee helften te scheiden.
Plaats het in de braadpan, precies in het midden, en vorm zo een mooie "V".
Verwarm de oven voor op 150 -160 °C.
De appels
Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor, snijd ze verticaal doormidden en bewaar ze rechtop in de stoofpan.
Vul het midden aan en vul eventuele leemtes op.
Plaats de braadpan op de bodem van de oven en laat hem 1 uur bakken.
Controleer of de appels gaar zijn.
Laat 10 minuten rusten en plaats ze dan 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C .
De taart
Leg het deeg op bakpapier en bestuif het licht met meel.
Rol het uit met een rol om een 3 mm dikke schijf te vormen.
Leg het deksel van de braadpan ondersteboven op het deeg en snijd het tot de binnenmaat van het deksel.
Verwijder het overschot.
Prik het hele oppervlak van het deeg met een vork.
Snijd het bakpapier op 1 cm van de rand van het deeg.
Schuif het deeg op een bakplaat met behulp van het papier.
Plaats het in de oven en laat het 10 minuten koken.
Plaats het deeg op een rekje.
Laat het hard worden en afkoelen.
Voor het opdienen
Enkele ogenblikken voor het opdienen de braadpan zachtjes opwarmen.
Plaats de deegschijf op de appels.
Plaats de appels door het deeg met de hand vast te houden en te draaien.
Uit de vorm draaien: plaats een schaal op de stoofpan, draai deze ondersteboven en verwijder deze.
De taart is klaar om te eten!
Bron: NN