Sachertorte - I

    • voor de taart:
  • 175 g extra bittere, extra goede kwaliteit chocolade
  • 6 eieren
  • 160 g boter
  • 160 g suiker
  • 160 g bloem
  • 1 vanillestokje, merg eruit geschrapt
  • 250 g abrikozenjam
    • voor het glazuur:
  • 250 g poedersuiker
  • circa 5 eetl. water
  • 6 eetl. cacao
    • voor de garnering:
  • kleine, ronde, dunne, extra bittere chocolaatjes

Breek de chocola in stukjes.
Splits de eieren.Vet bodem en zijkanten van een springvorm (Ø circa 22 cm) in met boter.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eiwitten stijf met 60 gram suiker.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Roer de boter en 100 gram suiker door de chocolade tot een schuimig mengsel.
Voeg één voor één al roerend de eidooiers toe.
Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door.
Roer de bloem en de vanillemerg door dit mengsel.
Stort het mengsel in de springvorm.
Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar.
Laat iets afkoelen en snijd de randen los van de springvorm.
Verwijder de rand van de springvorm.
Laat de taart afkoelen.
Snijd de taart met behulp van een groot mes horizontaal doormidden.
Bestrijk de onderste helft met abrikozenjam.
Leg de bovenste helft er weer op.
Maak nu het chocoladeglazuur waarmee de taart, inclusief de randen, wordt besmeerd.
Doe de poedersuiker en de cacao in een kom.
Roer er beetje bij beetje water door.
Schep de glazuur, zodra het mengsel smeerbaar is geworden, op het midden van de taart.
Verspreid het glazuur met een paletmes over de boven- en zijkanten van de taart, druk de garnering in het nognatte glazuur van de bovenkant, zodanig dat er op elke taartpunt een chocolaatje ligt, laat drogen en snijdde taart in punten.

Waarschijnlijk het originele recept van hotel Sacher in Wenen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Sachertorte - II

sachertorte (2K)

voor 8-10 punten

  • 5 eieren
  • 100 g zachte boter
  • 100 g suiker
  • 100 g extra pure chocola
  • 100 g bloem
  • ½ zakje bakpoeder
  • zout
  • 150 g abrikozenjam
    • voor het chocoladeglazuur (ganache):
  • 100 g extra pure chocola
  • 10 cl slagroom

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een ronde springvorm (22 cm Ø) in met boter en bepoeder met bloem.
Smelt de chocola au-bain-marie (2 minuten in de magnetron, halverwege goed roeren, of in een kom op een pan met daarin een laagje kokend water).
Splits de eieren.
Klop in een kom de dooiers samen met de zachte boter en de suiker tot een luchtig zachtgeel mengsel.
Roer de gesmolten chocola erdoor.
Klop in een andere, brandschone, kom met de mixer de eiwitten stijf met een snufje zout.
Spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.
Zeef de bloem en bakpoeder erboven en schep luchtig erdoor.
Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
Laat de taart in circa 30 minuten gaar worden.
Een satéprikker moet er nèt droog uitkomen.
Laat de taart helemaal afkoelen en verwijder de springvorm.
Snij de taart doormidden met een lang zaagmes of met een dun touwtje.
Klap open.
Roer de abrikozenjam los en verdeel over de onderste taarthelft.
Leg de bovenste helft er weer op.
Vul eventuele 'kraters' in de bovenkorst op met wat jam.
Maak het chocoladeglazuur (ganache) door de chocola met de slagroom au bain-marie te smelten tot een vloeibare saus.
Giet dit van bovenaf op de taart.
Laat langs de zijkanten afdruipen voor een nonchalant effect, of smeer mooi egaal uit over de zijkanten met behulp van een glad mes.

Serveren
Hevel de taart voorzichtig over op een mooie taartschaal en laat het glazuur rustig verder uitharden.

Tip
Splits eieren altijd één voor één boven een kommetje en doe ze daarna pas in de beslagkom.
Zodra er een druppel eigeel bij het eiwit komt, kun je het namelijk niet meer stijfkloppen.
Zet de taart voor het glazuren op een rooster met een vel aluminiumfolie eronder, zo kun je de eraf gedropen chocola hergebruiken en hoef je minder schoon te maken.

Opmerking
De familie Sacher van het gelijknamige hotel in Wenen bewaart al sinds jaar en dag angstvallig het originele recept van hun beroemde en ongeëvenaarde Sachertorte.
Deze versie komt een eind in de buurt en is bovendien makkelijk om te maken.
Het kenmerkende van een Sachertaart is de combinatie van chocoladebiscuitdeeg met frisse abrikozenjam ertussen, afgedekt met een laag chocoladeglazuur.

Bron: NN

Terug