Pompoenkoekjes met boerse'zin Charly

Pompoenkoekjes met boerse'zin Charly

voor 8 personen

  • 20 cl sojadrink met 1 eetl. azijn,
    10 minuten laten staan en je hebt een vervanger voor karnemelk
  • 300 g pompoenpuree, van gestampte gekookte pompoenblokjes, afgekoeld
  • 400 g cakemix, Joannusmolen
  • 2 theel. bakpoeder
  • ¼ theel. nootmuskaat
  • ½ theel. zout
  • 120 g koude kokosolie
  • 75 g Boerse'zin Charly

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Meng de aangezuurde sojadrink en de pompoenpuree in een kom met een mixer.
Meng in een andere kom de cakemix met het bakpoeder, nootmuskaat en het zout.
Snijd er met 2 messen de kokosolie door tot je een kruimelig deeg hebt.
Meng de Boerse’zin Charly erdoor.
Maak een kuiltje en giet de pompoen-sojamix erin, roer tot een vochtig deeg.
Leg 12 - 15 hoopjes deeg op de bakplaat en bak de koekjes in ca. 20 minuten goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Ekoplaza

Terug