Pistolets

voor 10 beginners-pistolets

  • 300 g semoule van kamertemperatuur
  • 180 g water van 35 °C waarin je 5 g zout oplost
  • 25 g gist op kamertemperatuur
  • 5 g margarine of boter

Het is echt onmogelijk om eetbare pistolets te maken met alleen bicarbonaat, of dat nu natrium-bicarbonaat(bakpoeder) of kalium bicarbonaat (E501) is maakt niet uit.
Als hulpmiddel bij de gebruikelijke manier van bereiden met gist of zuurdeeg - dat zijn de lekkerste- zorgthet voor een beetje extra rijs die de pistolets extra licht maakt.

Een pistolet is een echt geduld-broodje, dat maak je niet even in een kwartiertje, daar moet je de tijdvoor nemen:
Als het maken van pistolets niet lukt dan moet je beginnen met oefenen met de juiste bloem-mengeling.
Pistolets moeten erg lang rijzen, het deeg moet stevig zijn en erg elastisch om dat te kunnen bereiken.

Je begint met bloem van harde tarwe en dat is dus al direct je eerste probleem: het is niet gewoon in desupermarkt te koop.
De bakker heeft het wel, in België meestal in de vorm van een kant-en-klare mengeling maar ze verkopenhet niet graag want ze betalen in België namelijk belasting naar het aantal kilo's bloem dat ze verwerkthebben en zo'n bedrag kunnen ze onmogelijk voor een kilootje bloem vragen: 1 kilo levert 30 pistolets op dusreken maar uit.
Om te oefenen kun je echter in plaats van die bloem ook gebruik maken van heel fijne tarwegriesmeel van hardetarwe.
Die vind je makkelijker: bij Marokkaanse winkels ('farine de blé dur' of 'semoule de blé dur')en daar kost het ook niet zoveel.
Verder heb je verse gist nodig van het merk Bruggeman - te koop bij GB/Carrefour/Delhaize in pakjes van 40gram - water, zout en een klontje boter om het kneden te vergemakkelijken. Werk in een zo warm mogelijkeomgeving, je kan een mixer gebruiken om het deeg te mengen maar als het deeg glad is geworden zal je moetengaan kneden. Als het goed is heeft het deeg een temperatuur van zo'n 28 °C.
Doe dat kneden minimaal 10 minuten, meestal vormen zich dan al de eerste blazen in het deeg.
Leg het deeg 10 minuten weg op een warme plek en kneed het dan nog eens een minuut of wat.
Bij dat kneden vormen zich lange elastische draden in het deeg die er voor zorgen dat het ver kanuitrijzen.
Daarom moet je ook niet kneden met een mixer: die hakt als het ware die lange draden weer kapot. Je moet nuhet deeg een half uurtje laten rijzen op een warme, vochtige plek.
Bij die eerste rijs vormt zich wild gas en is het deeg slap.
Je slaat het gewoon plat en je kneedt het nog een aantal slagen en daarna verdeel je het deeg in porties van50 gram.
Dat zijn maar hele kleine stukjes maar laat je daardoor niet ontmoedigen.
Maak er dunne lapjes van die je dan aan de vier punten oprolt en vormt tot bolletjes, dus niet het deegsamenknijpen tot een bal.
Die leg je op de bakplaat waar je een paar kopjes heet water met een lepeltje er in tussen zet.
Die laatste zorgen voor vocht en de lepeltjes zijn de tentstokken.
Afdekken met plastic en weer warm (28 - 30 °C) wegzetten gedurende 60 - 90 minuten.
Als alles goed is rijst het tot 4x de grootte en zie je op het oppervlak hele kleine blaasjes ontstaan.
Oven voorwarmen, temperatuur 220 °C en afbakken gedurende zo'n 10 - 15 minuten.
Die mooie glimmende korst krijg je nu niet, daar heb je eigenlijk stoom voor nodig.
Je kan voor het inovenen de broodjes bespuiten met een plantenspuit waarin een mengsel zit van 200 g water eneen heel goed geklutst ei, goed mixen anders zit het spuitgaatje zo verstopt.
Het bovenstaande zijn geen echte pistolets, maar omdat het niet makkelijk mislukt kun je er wel goed meeoefenen.
Daarna herhaal je het bovenstaande maar dan met het genoemde mengsel bloem van harde tarwe.
Vraag er gewoon om bij de bakker (bijv Croq of Paricroq van De Molens van Antwerpen en Deinze) of kom naarNederland en vraag om stokkenmeel.

Edu S.

Terug