80 oliebollen (voor 20 stuks de hoeveelheden door 4 delen)
|
|
Zet de krenten en rozijnen met de scheut drank een dag tevoren in de week in niet te ruim water (ca. ½ l) zodat er niet te veel vocht overblijft.
Snipper sukade en appels.
Maak een gistbeslag (gist eerst aanmaken met lauw water) van de bloem, gist, melk, ei en zout. krenten & rozijnen met het weekwater, de sukade en appel.
Laat het beslag op een warme plek, uit de tocht, afgedekt met een theedoek ongeveer 2 uur rijzen.
Vul de oliepan (friteuse) tot de maximumstreep met verse zonnebloemolie.
Verhit die tot 165 °C.
De juiste temperatuur is buitengewoon belangrijk.
Het bakken zelf gaat door met twee ingevette lepels een schep beslag uit de pan te nemen en die in de olie te laten zakken/lopen.
Een ijsbolletjesschep werkt ook prima.
Laat de bollen, niet te veel ineens, dobberen tot ze de neiging niet meer weerstaan om op dezelfde zij te blijven liggen als je ze wilt omdraaien.
Duidelijker: als ze omkeren toelaten, doe dat dan.
Is de nieuwe onderkant ook bruin genoeg haal ze dan uit de pan en stapel ze op een schaal bedekt met keukenrolpapier.
Breek er een door, de buitenkant moet vrij licht van kleur zijn, en van binnen moet hij gaar zijn.
Wat kan er fout gaan:
Is de bol van buiten donker en van binnen niet gaar, dan is de olie te heet.
Is de olie te koud, dan wordt de bol vet en ook niet gaar...
Ik heb gemeten, met een thermometer, dat 165 °C een mooie temperatuur is voor dit recept. Maar ga niet af op de juistheid van de thermostaat van uw friteuse. Vele deugen niet.... die van mijn Inventum is vrijwel precies.
Wim van Bemmel
|
|
In een grote pan een theekopje lauwe melk en hierin de gist oplossen daarna de bloem bijvoegen.
Al roerende de mauwe melk eraan toevoegen.
Vervolgens de zout er door doen en 5 min blijven door roeren / mengen.
Dan bij een niet al te warme kachel of een niet al te warme verwarmings radiator 45 min laten rijzen.
Door elkaar mengen en weer laten rijzen gedurende één uur of meer - het geheel mag goed rijzen!
Dan de oliebollen beginnen te bakken in de voorverwarmde olie (ong. 170 tot 180 °C.)
Met twee eetlepels, die je iedere keer voor manipulatie in een kom water vochtig maakt, een volume deeg nemen en in de hete olie laten glijden.
Als die bruin wordt, omdraaien en andere kant laten bruinen.
Met de schuimspaan eruit halen en op een 3 lagen keukenpapier laten uitdruipen.
Bestrooien met poedersuiker.
Jean (Frankrijk)
|
|
Broodpoeder is bij horecagroothandels verkrijgbaar.
Als u het vriendelijk vraagt, kan uw (banket)bakker u er vast ook aan helpen.
Zorg dat u de zuidvruchten een dag van tevoren wast met lauw water, en laat ze uitlekken in een vergiet. een deel van het water wordt dan opgenomen en dat is precies voldoende.
Doe alle ingrediënten door elkaar heen, behalve de zuidvruchten.
Maak dan een glad beslag.
Doe er als laatste de zuidvruchten doorheen en meng goed.
Laat een klein uurtje rijzen onder een katoenen doek, meng snel (ongeveer 2 seconden roeren) en laat nogmaals een half uurtje rijzen.
Schep met een kleine soeplepel het beslag in olie, bak ongeveer 7 - 8 minuten.
Tot slot nog een tip:
meng wat vanille suiker door een beetje fijne "castorsuiker", (ook verkrijgbaar onder de naam automatensuiker in kilo- pakken) en strooi dat direct na het bakken over de oliebollen heen.
En echt maar een beetje.
Daarna gewone poedersuiker, u proeft dat dit gelijk het resultaat iets meerwaarde geeft.
Voor met appel gefrituurde producten in plaats van vanille IETS kaneel op de zelfde wijze.
Receptuur: Jaap Jobse
voor 40 - 50 stuks
|
|
Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur wellen in wat lauw warm water.
Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. ¾ cm.
Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen.
Los de gist op in de lauwe melk.
(Verse gist kan natuurlijk ook, zorg dan voor 15 - 20 gram).
Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden, voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat.
Voeg de citroensap en en de garnittuur toe, roer het geheel even door elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door om het zout door het deeg te verdelen.
Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 °C rijzen.
Let dus wel op, dat u de kom groot genoeg gekozen hebt, daar u anders het gevaar loopt, dat het letterlijk de pan uit rijst.
Oma gebruikte dan ook een emmertje en dekte deze af met een schone theedoek en liet deze achter de kachel rijzen.
Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg neer en liet het nogmaals omhoog komen.
Daarna werd het geheel nog eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van ca. 175° C.
Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar ik beveel indien u deze bezit een ijsbollenschep aan, die uiteraard ook even natgemaakt dient te worden.
Bak steeds zoveel bollen, dat ze nog ruim door de pan zweven.
Laat de oliebollen even uitlekken in een vergiet met eventueel een stuk keukenpapier.
Serveer de oliebollen op een voorverwarmde schaal met wat poedersuiker.
* Bigarreaux is een mengsel van gedroogd fruit, verkrijgbaar bij de grotere supermarkt in zakjes, vaak bij de bakproducten. u kunt er ook naar vragen bij een delicatessen- of notenwinkel.
Een mogelijke variatie is het gebruik van bier in plaats van melk. Omdat dat al een rijzende werking heeft, kunt u dan de hoeveelheid gist iets beperken.
Tot slot nog een tip van de huisbakker uit nl.culinair, Jaap Jobse: meng wat vanille suiker door een beetje fijne "castorsuiker", ook verkrijgbaar onder de naam automatensuiker in kg pakken, en strooi hievan direct na het bakken over de oliebollen heen. En echt maar een beetje. Daarna gewone poedersuiker, u proeft dat dit gelijk het resultaat iets meerwaarde geeft. Voor met appel gefrituurde producten inplaats van vanille iets kaneel op de zelfde wijze.
Gepubliceerd door: PM3 Receptensite
voor 12 personen
|
|
Verwarm een deel van de melk tot deze lauwwarm is.
Verbrokkel de gist in een kommetje en schenk de verwarme melk erbij.
Los de gist al roerend op en voeg de suiker toe.
Laat dit 10 minuten op een warme plaats staan.
Was de rozijnen en krenten.
Snijd eventueel sukade en oranjesnippers klein.
Laat de rest van de melk ook lauwwarm worden.
Zeef de bloem met het zout in een kom.
Klop het ei los.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
Giet het gistmengsel, het ei en een deel van de melk erin.
Roer dit enkele minuten krachtig tot alle klonten weg zijn.
Voeg onder goed roeren meer melk toe tot een soepel beslag is ontstaan.
Meng de rozijnen, krenten, sukade en oranjesnippers er door.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm de olie tot 170 °C.
Houd 2 lepels of een ijslepel even in de olie en schep hiermee bollen beslag in de pan.
Bak de oliebollen tot de bovenkant droog is en de onderkant bruin.
Keer ze en bak de andere kant bruin.
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.
|
|
Maak de gist aan met lauwe melk (alleen bij verse gist, anders de korrelgist eerst door de bloem mengen).
Voeg hieraan (dus alleen bij verse gist, anders deze ingrediënten zonder de gist mengen) toe de eieren, zout, suiker, vanillesuiker, kaneel, boter en de peper.
Meng dit goed door elkaar.
Doe de bloem in een royale kom.
Maak een kuiltje in de bloem en giet het mengsel daarin.
Roer dit goed door elkaar.
Al roerend giet u de rest van de melk en het bier erbij.
Zorg dat het beslag stevig is.
Dek het beslag af met een vochtige doek en laat het op een lauwwarme plaats rijzen.
Na ongeveer een uur is het oliebollenbeslag goed gerezen.
Nu schept u de vulling erdoor.
Laat het nog ongeveer 15 minuten rijzen.
Verhit de olie tot 170 °C.
Met twee lepels - eerst even in het vet dompelen - laat u het beslag met kleine hoeveelheden in de olie glijden.
Laat de oliebollen in ± 6 minuten goudbruin en gaar worden.
Laat ze goed uitlekken.
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.
Warm smaken de oliebollen het lekkerst.
De toevoeging van het trappistenbier en de zwarte peper is van Cas Spijkers.
Het resultaat was perfect!
De vulling na het eerste rijzen erbij doen is een andere aanrader die het recept nog beter maakt.
Variatie
Tot slot nog een tip van de huisbakker uit nl.culinair, Jaap Jobse: meng wat vanille suiker door een beetje fijne "castorsuiker", ook verkrijgbaar onder de naam automatensuiker in kg pakken, en strooi hievan direct na het bakken over de oliebollen heen.
En echt maar een beetje. Daarna gewone poedersuiker, u proeft dat dit gelijk het resultaat iets meerwaarde geeft.
Voor met appel gefrituurde producten inplaats van vanille IETS kaneel op de zelfde wijze.
|
|
Los de gist op in een deel van de melk en laat dit op een warme plek
staan tot er aan de oppervlakte belletjes verschijnen.
Zeef de bloem met het zout boven een kom.
Maak een kuiltje in de bloem en schenk daar het gistmengsel in.
Roer het vocht vanuit het midden door de bloem.
Klop er met de mixer het ei en de rest van de melk door tot een glad beslag ontstaat.
Schep een vulling naar keuze door het beslag en laat het afgedekt met plastic folie op een warme, tochtvrije plaats ± 1 uur rijzen.
Verhit in een ruime pan 1 liter olie tot 180 °C.
Vorm met behulp van 2 met olie ingevette lepels of een ijsschep bollen van het beslag en bak deze in porties in 5 - 8 minuten goudbruin.
Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken.
Tip
Roer oliebollenbeslag, nadat het is gerezen, niet meer door, anders verliest het te veel lucht en wordt het beslag te 'compact'.
Tip
Oliebollen en beignets kunt u het best bakken in olie. Frituurvet stolt namelijk als het koud wordt, waardoor afgekoelde oliebollen en appelflappen er wat onsmakelijk kunnen uitzien. In olie bereid gebak blijft daarentegen mooi.
De juiste temperatuur
Als u geen elektrische frituurpan heeft, moet u zelf de temperatuur van de olie in de gaten houden. U kunt de hitte van de olie op verschillende manieren controleren. Met de broodtest bijvoorbeeld. U laat een stukje brood in de olie zakken en als de olie direct gaat bruisen en het brood na ± 60 seconden bruin gebakken boven komt drijven, heeft de olie de juiste temperatuur. Of met een frituurthermometer: u houdt de punt van de thermometer (te koop bij speciaalzaken voor keukengerei) in de olie en u kunt direct de temperatuur aflezen.
Te heet?
Als er boven de pan een blauwige walm ontstaat, is de olie te heet. De olie is snel weer op de juiste temperatuur als u er enkele soeplepels uit schept, die apart laat afkoelen en de afgekoelde olie weer aan de rest toevoegt.
Oliebollen mèt
Als u uitgaat van 1 keer het basisrecept, kunt u maximaal 325 gram extra ingrediënten toevoegen. Als u meer gebruikt, loopt u het risico dat de bollen tijdens het bakken uit elkaar vallen. Maak het basisbeslag en schep er één of een mix van de volgende ingrediënten door:
Zoet
- (rum)rozijnen en/of krenten
- gehakte sukade
- gekonfijte sinaasappelschilletjes
- gehakte gekonfijte gember
- stukjes ananas (goed laten uitlekken en droogdeppen)
- stukjes appel
Hartig
- (gefruite) uitjes, spekjes of stukjes olijf
- cocktailworstjes
- blokjes kaas
- blokjes salami of ham
Bron: Astrid Veltman
basisrecept, ± 20 stuks
|
|
Wel de rozijnen in een kom met ruim heet water ± 10 minuten.
Laat ze in een zeef uitlekken en dip ze met keukenpapier droog.
Verwarm in een pan de melk tot lauwwarm.
Roer in een kom de bloem, het kaneelpoeder, de gist en 1 theelepel zout door elkaar.
Breek het ei erboven en voeg al roerend de melk toe, blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.
Roer de rozijnen en de sukade erdoor.
Dek de kom met plasticfolie af en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats in ± 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Roer niet meer!
Bekleed een vergiet met keukenpapier.
Verhit de olie in een frituurpan tot 175 °C.
Doop de ijsbolletjeslepel (of de eetlepels) in de hete olie.
Schep met de ijsbolletjeslepel (of de eetlepels) een bergje beslag uit de kom en laat het in de hete olie glijden.
Bak de oliebollen met ± 5 tegelijk in ± 6 minuten goudbruin en gaar; keer ze halverwege met een vork.
Laat de oliebollen in een vergiet uitlekken, leg ze op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.
Bron: Astrid Veltman
voor 40 stuks
|
|
Laat de olie heet worden (180 °C), zodat er nog net geen damp af komt.
Zeef het bakmeel en het zout in een kom.
Roer vanuit het midden de melk en het ei door het bakmeel, voeg geleidelijk het water toe en meng het tot het een glad geheel is.
Meng als laatste de goed uitgelekte rozijnen en/of krenten en de sukade door het beslag.
Vorm met 2 lepels of een ijsbolletjesschep direct bollen van het beslag en laat die voorzichtig in de hete olie glijden.
Bak de oliebollen in ± 10 minuten gaar en goudbruin en laat ze in een met enkele vellen keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.
Bron: Astrid Veltman
basisrecept: voor ± 30 stuks
|
|
Naar smaak kunt u gebruik maken van in rum gewelde gele en bruine rozijnen in plaats van oranjesnippers kunt u verse in reepjes gesneden sinaasappelschil gebruiken en verder:
walnoot of geroosterde hazelnoten
meer dan de aangegeven hoeveelheid appels
geconfijte vruchtenstukjes
Maak de gist met een beetje melk of honing zacht en laat dit even staan.
Meng dan alle ingrediënten goed door elkaar en klop het geheel een tijdje flink tot een luchtig beslag ontstaat.
Laat dit afgedekt op een warme plaats ± 30 minuten rusten.
Verhit de olie en bak daarin de oliebollen.
Bron: Astrid Veltman
± 25 stuks
|
|
Doe de bloem in een kom.
Verbrokkel de gist en meng hem met het lauwe water of de lauwe melk.
Voeg 1 eetlepel suiker toe.
Maak een kuiltje in de bloem, giet daar het gistmengsel in en voeg er geleidelijk de lauwe melk bij.
Besla het deeg flink met een houten lepel en voeg er het ei bij.
Bedek de kom met een doek en laat het deeg 30 minuten rijzen.
Dompel, om plakken te vermijden, een lepel in vet of olie en schep daarmee het deeg uit de kom.
Bak de bollen in zeer heet frituurvet en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dien ze op, bestrooid met poedersuiker.
Bron: Astrid Veltman
35 - 40 stuks
|
|
Was de krenten en rozijnen, laat ze goed uitlekken en dep ze met een schone theedoek droog.
Verwarm de melk tot lauwwarm.
Los de gist op in een paar eetlepels van de lauwwarme melk.
Vermeng in een ruime kom de bloem met het zout en maak in het midden een kuiltje.
Giet in het kuiltje de opgeloste gist en voeg het ei toe.
Roer van het midden uit een glad beslag door de bloem geleidelijk met de lauwwarme melk te vermengen (het is mogelijk, dat niet alle melk nodig is).
Voeg de krenten en rozijnen, de in stukjes gesneden sukade en oranjesnippers en de geschilde en in stukjes gesneden appel toe.
Bedek de kom met een vochtige doek en laat het beslag op een lauwwarme plaats ± 1 uur rijzen.
Maak de olie dampend heet (180 - 190 °C).
Laat met behulp van 2 lepels kleine hoeveelheden van het beslag in het hete vet glijden en bak de oliebollen gaar en goudbruin.
Neem ze met een frituurlepel of schuimspaan uit de pan en laat ze op poreus papier uitdruipen.
Presenteer de oliebollen bestrooid met poedersuiker.
Bron: Astrid Veltman
20 stuks
|
|
(Neem de karnemelk ± 15 minuten voor gebruik uit koelkast).
Spoel de rozijnen en de krenten in een zeef onder koud stromend water af.
Laat de rozijnen en krenten ± 10 minuten in een kom met ruim warm water wellen.
Laat ze dan in een zeef uitlekken en dep ze met keukenpapier droog.
Klop intussen het ei in een kom los.
Zeef boven een grote kom de bloem en 2 eetlepels zout, meng de gist erdoor en maak in het midden van de bloem een kuiltje.
Schenk daar het ei in en voeg al roerend de karnemelk toe.
Blijf ± 5 minuten roeren tot een glad beslag ontstaat.
Roer de rozijnen en krenten erdoor.
Dek de kom met plastic folie af en laat het beslag op een warme plaats ± 1¼ uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Roer het beslag daarna niet meer.
Bekleed een vergiet met keukenpapier.
Verhit de olie in een frituurpan tot 175 °C of tot er witte damp vanaf komt.
Doop een ijsbolletjestang (of 2 metalen eetlepels) in de olie, schep met de tang een bergje beslag uit de kom en laat dit in de hete olie glijden (of schep met een eetlepel een bergje beslag uit de kom en schuif dat met een andere lepel in de olie).
Frituur de oliebollen met ± 5 tegelijk in ± 6 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege.
Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze in de vergiet uitlekken.
Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.
Bron: Astrid Veltman
voor 20 oliebollen
|
|
Los de gist samen met de suiker op in een klein beetje melk.
Doe de bloem in een kom en klop er de resterende melk en het water onder.
Voeg de opgeloste gist en suiker toe.
Klop het eiwit stijf met de vanillesuiker.
Voeg dit toe aan het mengsel samen met met de eierdooiers.
Meng het geheel tot een glad deeg.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Verwarm de frituurolie ondertussen tot 180 °C.
Schep met een eetlepel telkens wat deeg en laat het in de frituurolie glijden.
Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om zodat ze een mooie ronde vorm krijgen.
Laat ze bakken tot ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken op huishoudpapier en bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.
