1. Flúte met half versgeperst grapefruitsap, half droge bruisende champagne of champenoise.
2. Soepballetjes van rundergehakt met peterselie, fijngehakte rode paprika, wat citroenrasp, snuf cayennepeper, zout & peper, paneermeel en ei in heldere ossenstaartsoep (2 blikjes, gezeefd en aangevuld met 1 pot runderfond).
3. Giet een marinade van 5 cl sherry en 2 eetlepels wijnazijn over 6 haringen in stukjes. Meng met ½ gesnipperde paprika, 100 g gesnipperde sjalot, zout, 4 eetlepels dille, een bekertje crème fraîche, 3 eetlepels slagroom en een snuf cayennepeper. Serveer er zuurdesembrood bij.
4. Meng van 12 halve hardgekookte eieren de dooiers met 100 g luchtig geklopte boter, 75 g zalm uit blik, 1 theelepel tomatenpuree, wat zout & peper. Spuit de eiholten vol.
5. Doe een bakje wortel-selleriesalade, 2 (met schil) gesnipperde appels, 50 g geroosterd amandelschaafsel, 150 g gerookte zalmsnippers, 2 eetlepels zure room en 1 eetlepel mierikswortelpuree in ijsslabladeren.
6. Bak flensjes van flensjesbeslag voor 12 flensjes met een pakje gemengde kruiden (diepvries), 100 g fijngesneden ham en fijngehakt sjalotje. Bestrijk elk tweede flensje met roomkaas en leg ze op elkaar.
7. Maak een cake van 125 g boter, 200 g suiker, 3 eieren, 175 gr gezeefde bloem, 1 theelepel citroenrasp, 2 theelepels gemalen kardemom, 100 g rozijnen, 50 g geconfijte sinaasappelschil en 20 cl zure room. Bak de cake Bij 175 °C 50 minuten.
8. Klop 20 cl slagroom stijf, meng die met een geklopt mengsel van 40 cl yoghurt en 2 pakjes yoghurtbavarois 'citroen'. Schep dit in hoge glazen, laat het stijf worden en schep er een gelei over van een zakje taartgeleipoeder en 1 blik vossebessen op vocht.