voor 30 stuks
|
|
Eieren scheiden.
Klop de eiwitten met een snufje zout in een absoluut vetvrije kom met een vetvrije garde.
Wanneer het eiwit begint te verkleuren, voeg dan geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het schuimig is.
Hak de amandelen samen met de poedersuiker fijn in een hakmolen en zeef het.
Meng de schuimmassa zorgvuldig met het amandel-suikermengsel.
Giet het mengsel in een spuitzak en spuit het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Er zijn siliconenbakmatten met de juiste maten voor macarons.
Als je die niet hebt, teken dan gewoon een cirkels op het bakpapier en gebruik ze als een sjabloon.
De cirkels moeten een diameter van ongeveer 3 cm hebben.
Spuit nu de macaronmassa gelijkmatig in de cirkels.
Heel belangrijk: laat de macarons dan ongeveer 15 à 30 minuten staan.
Gedurende deze tijd wordt de belangrijke korst gevormd, die het vocht in het gebak vasthoudt en zo voorkomt dat er zich scheurtjes aan het oppervlak vormen.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bak de macarons in ongeveer 15 minuten.
Ze zijn klaar als zich op de bodem zogenaamde "voeten" hebben gevormd.
Haal de macarons uit de oven en trek ze samen met het bakpapier van de bakplaat op een vochtig werkoppervlak.
De macarons absorberen deze vloeistof en kunnen na afkoeling gemakkelijk van het papier worden verwijderd.
De macarons kunnen dan verder worden afgewerkt (gevuld).
Tip
Het is de moeite waard om de kant-en-klare en gekoelde macaronhelften ongeveer 2 dagen te laten rusten in een koekblik, opgeslagen op een koele plaats. Zo krijg je de beroemde knapperige huid en de superzachte kern die op de tong smelt. De wachttijd is het waard!
