voor 50 - 60 stuks
|
|
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn, zet apart.
Meng de bloem met het bakpoeder, zout en peper.
Klop de eieren los en voeg toe aan het bloemmengsel met het venkelzaad, de Parmezaanse kaas en de gehakte olijven en kneed tot een stevig deeg.
Kneed de pijnboompitten erdoor, verdeel het deeg in 4 porties en vorm er vier rollen van ongeveer 30 cm lang en 2½ cm dik van.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25 minuten in de oven op 175 °C.
Haal uit de pan en laat even afkoelen.
Snijd de rolletjes diagonaal in plakken van 1 à 1½ cm dik, leg ze op een bakplaat en bak ze nog 15 minuten op 175 °C tot de cantucchini droog en knapperig zijn.