Franse appeltaart

franse_appeltaart (3K)

    • voor het deeg
  • 125 g bloem
  • een snuf zout
  • 50 g suiker
  • 80 g boter
  • 1 eidooier
  • een piepklein beetje koud water
    • voor de vulling
  • 80 g amandelen
  • 5 bittere amandelen
  • 100 g suiker
  • een klein scheutje cognac
  • 3 appels
  • 5 eetl. abrikozenjam
  • 3 eetl. water

Eerst het deeg: meng bloem, boter, zout en suiker door elkaar met de mixer met deeghaken of met je vingerstotdat alle boter is opgenomen en je een soort kruimelig deeg hebt.
Voeg dan de eidooier toe, en een paar druppels water.
Hoeveel water erin moet hangt af van de bloem die je gebruikt, dus dat kan ik niet precies zeggen.
Voeg druppel voor druppel zoveel water toe dat het deeg zich goed tot een bal laat vormen.
Pak de bal in in vershoudfolie en leg het deeg minstens een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Smeer een lage taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
Neem hakmolentje of keukenmachine en hak de amandelen, de bittere amandelen en 60 gram suiker met een kleinscheutje cognac fijn tot het eruitziet als losse korrels.
Proef: mmmm! Lekkerste amandelspijs aller tijden!
Haal het deeg uit de koeling.
Bestuif het aanrecht met flink wat bloem en druk de deegbal plat.
Waarschijnlijk is het deeg behoorlijk vochtig en breekt het snel: het is niet soepel.
Je moet nu snel wat bloem door het deeg kneden.
Niet te lang kneden, want dan wordt het deeg taai.
Niet te kort kneden, want dan wordt het te korrelig.
Klinkt reuze moeilijk, maar het valt mee gelukkig.
Ongeveer 10 keer kneden terwijl je bloem (dat op het werkblad ligt) door het deeg werkt.
Na tien keer kneden is het zacht en een beetje plakkerig, en net soepel genoeg.
Rol dan met de deegroller het deeg tot een ronde platte lap en leg die in de taartvorm.
Vouw het deeg aan de randen dubbel, zodat de opstaande rand dikker wordt dan de bodem.
Verspreid het amandelspijs over de bodem (het wordt maar een heel dun laagje)
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in partjes die allemaal (ongeveer) even dikzijn.
Hoe regelmatiger, hoe mooier de taart wordt.
Rangschik de partjes appel op het spijs, leg ze in een mooi patroon neer.
Duw het deeg langs de rand van de taartvorm wat naar beneden, zodat de appelpartjes een beetje klem komen teliggen in het deeg.
Strooi de resterende suiker over de appelpartjes.
De taart mag nu de oven in.
Verwarm de abrikozenjam met het water in een pannetje tot de jam is opgelost.
Als de taart 20 minuten in de oven heeft gestaan haal je hem er even uit.
Smeer met een kwastje de dunne abrikozenjam op alle appelpartjes en zet de taart weer terug in de oven.
Laat hem nog 5 minuten of iets langer in de oven staan, tot hij er lekker uitziet.
De appels een klein beetje gekarameliseerd, de korst mooi goudbruin.
Als het goed is ruikt het nu ongelooflijk lekker in huis.
Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen.
Als de taart is afgekoeld kun je hem uit de vorm halen.
Niet eerder, want dan breekt hij.

Bron: NN

Terug