voor 6 - 8 porties
|
|
Boen de limoen schoon onder de kraan.
Rasp er met de fijnste rasp ongeveer 1 theelepel schil van, zo dun dat er alleen groen meekomt.
Meng met de ongeklopte slagroom, suiker en mascarpone tot een gladde saus en maak die heel lichtjes pittig met enkele druppels tabasco en misschien een drupje limoensap.
Bewaar koel.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Breek de chocola in kleine stukjes en doe ze met de boter in een schaal.
Laat au bain-marie smelten tot een homogene dikke bruine saus.
Klop intussen in een andere kom de eieren schuimig met suiker en zout.
Schil de gember en rasp hem met een fijne rasp of hak hem ragfijn.
Roer de vloeibare chocolade erdoor.
Voeg het meel (door een zeef) toe en schep alles door elkaar.
Vet een ronde springvorm (20 - 22 cm Ø) in met wat boter, bestrooi licht met wat meel en giet het chocolademengsel erin.
Laat in 30 - 35 minuten gaar worden in de oven.
De taart moet van buiten bros en knapperig zijn, van binnen nog smeuïg.
Serveren
Laat de taart afkoelen, snij de randen los en verwijder voorzichtig de springvorm.
Doe over op een serveerschaal.
Knip een ster uit een vel papier.
Leg de ster op de taart en bestrooi de taart door een theezeefje met poedersuiker.
Geef de saus apart in een sauskom.
Tip
Ook lekker: bestrooien met fijngeraspte witte chocola of kokos in plaats van poedersuiker.
Chocolade au bain-marie smelten kan zowel in de magnetron (2 x 1 minuut op volle sterkte, tussentijds goed doorroeren), als in een kom boven op een pan met een bodempje kokend water, af en toe omroeren (circa 5 minuten).
Opmerking
Een chocoladetaart is altijd feest, zeker in deze versie: van buiten knapperig, maar van binnen heerlijk zacht en smeuïg. De verse gember zorgt voor een exotisch smaakaccent. Voor een extra kerst-effect creëer je met poedersuiker een ster op de bovenkant. In de saus vormt de suiker een heerlijk en noodzakelijk tegenwicht tegen het gewaagde vleugje pittigheid.
Bron: NN
