Croissants

croissant (4K)
voor 12 stuks
  • 35 cl warme melk
  • 2 theel. gedroogde gist
  • 4 eetl. kristalsuiker
  • 400 g patentbloem
  • 250 g roomboter
  • 1 ei

Meng in een kommetje de melk, de gist en 1 eetlepel suiker.
Laat het mengsel 10 minuten op een warme plek staan, of totdat zich luchtbellen vormen.
Het moet er schuimig uitzien en enigzins in volume zijn toegenomen.
Doe de bloem, de resterende suiker en 1 theelepel zout in een grote kom en maak een kuiltje in hetmidden.
Schenk het gistmengsel erin en meng alles snel met een houten lepel.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht in circa 10 minuten glad en elastisch.
Voeg nog een klein beetje bloem toe om te voorkomen dat het deeg plakt.
Leg het in een grote ingevette kom, dek het af en laat het op een warme plek 1 uur rijzen.
Leg intussen de boter tussen 2 stukken bakpapier en rol met met een deegroller uit tot een rechthoek van 20 x10 cm.
Leg de boter in de koelkast.
Sla, na de rijstijd, het deeg neer, kneed het kort, op een met bloem bestoven aanrecht en rol het uit tot eenrechthoek van 45 x 12 cm.
Leg de boter op het onderste deel van het deeg en vouw het bovenste deel eroverheen.
Druk de randen met je vingertoppen aan.
Draai het deeg een kwartslag, met de omgevouwen kant naar rechts.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 45 x 22 cm, vouw het onderste derde deel naar het midden en hetbovenste derde deel eroverheen.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten.
Rol het opnieuw met de vouw naar rechts.
Vouw het weer op zoals boven beschreven.
Leg het 20 minuten in de koelkast en herhaal deze handeling nog tweemaal (Ja, niemand zei dat zelf croissantsmaken makkelijk was!).
De boter moet helemaal zijn opgenomen. Rol het deeg desgewenst nogmaals uit.
Vet een bakplaat licht in met gesmolten boter.
Snijd het deeg doormidden.
Rol elke helft uit tot een rechthoek van circa 36 x 22 cm.
Snijd elke deeglap in 6 driehoeken (maak desnoods een kartonnen mal, van 18 cm aan de basis en 14 cm aan dezijden).
Trek elk lapje iets langer uit en rol het vanaf de breedste kant op tot een halve maan.
Leg ze ruim uit elkaar op de bakplaat, dek ze af en zet ze minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.
Klop in een kommetje het ei met 4 theelepels water los en bestrijk elke croissant ermee.
Laat ze 40 minuten staan totdat ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 200 °C (gasovenstand 6).
Bestrijk de croissants nogmaals met het losgeklopte ei.
Bak ze in 15 tot 20 minuten knapperig en goudbruin.

Bron: Bourgondië

Terug