Chocolade-pecantaartje met gesuikerde pecannoten

chocolade_pecantaartje (3K)

voor 6 - 8 punten

    • voor de bodem en garnering
  • 50 g boter
  • 10 eetl. suiker + wat extra
  • 150 g pecannoten
  • 150 g chocolade tarwe biscuitjes
  • cacao
    • voor de vulling
  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 200 g pure chocolade (70% cacao minimaal)
  • 5 cl koffielikeur
  • ¼ l slagroom
  • 5 eetl. kristalsuiker
  • 250 g mascarpone

De bodem
Vet de binnenkant van een hoog taartringetje van ca. 20 cm doorsnede in met een beetje van de boter.
Druk er een strook bakpapier tegenaan zodat de ring aan de binnenkant helemaal met bakpapier bedekt is.
Zet de ring op een met bakpapier bedekt bakplaatje of bodem van een springvorm (het gaat erom dat de ondergrond plat is).
Smelt de 10 eetlepels suiker en laat het lichtbruin worden (karamelliseren).
Zet het vuur uit.
Strooi een laagje suiker op een bord.
Dip 6 mooie pecannoten met een vork in de pan met gekaramelliseerde suiker en rol ze vervolgens door de suiker op het bord.
Meng de rest van de pecannoten met de gekaramelliseerde suiker in de pan.
Giet de karamel met pecannoten op een stuk bakpier en laat het koud en hard worden.
Hak het dan in stukjes.
Maal ondertussen de biscuitjes fijn.
Smelt de boter.
Roer de biscuitkruimels erdoor.
Schep het mengsel in de ring.
Verdeel het gelijkmatig over de bodem.
Laten afkoelen.
En dan in de koelkast zetten om hard te worden.

De vulling
Week (als de bodem in de koelkast is gezet) de blaadjes gelatine tot ze helemaal zacht zijn (ca. 3 minuten).
Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een schaaltje.
Zet het schaaltje in een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten, zo nu en dan een beetje roeren.
Verwarm de likeur.
Haal de pan van het vuur en los hierin de uitgeknepen blaadjes gelatine op.
Klop ondertussen de slagroom met de suiker bijna stijf.
Meng de mascarpone met de gesmolten chocolade en roer het gelatinemengsel erdoor.
Spatel zodra het geheel dik begint te worden de slagroom erdoor.
Strooi de helft van de fijngehakte pecannoten met karamel op de bodem.
Schep de mousse er direct op, een beetje gladstrijken en in de koelkast in 3 - 4 uur laten opstijven.

De garnering
Zet de taart met de ring er nog om heel voorzichtig op een taartschaal. Verwijder de ring en het bakpapier.
Verdeel de rest van de gehakte karamelnoten en gesuikerde pecannoten erop en bestrooi met een beetje cacao.

Tip
Serveer dit taartje als onderdeel van een grand dessert dat uit 3 verschillende gerechten bestaat.
Maak dan voor 6 personen een kleiner taartje met een half recept.
Of gebruik de helft en bewaar de andere helft in de vriezer.
In plaats van 1 grote kun je ook 6 kleine dessertgebakjes maken.

Opmerking
In dit verrukkelijke chocolade-pecantaartje is suiker gebruikt voor een knapperige bodem. Deze typische beet vind je ook terug bij de krokante gesuikerde pecannoten. Chocolade is van nature heel bitter en helemaal niet zoet. Als er suiker aan wordt toegevoegd is het pas echt lekker.

Bron: NN

Terug