|
|
Stap1: 5 minuten werk, 18 uur rijzen Meng het meel met het zout en de gist.
Giet er vervolgens het water bij en kneed dit met de hand snel dooreen totdat al het meel is opgenomen.
Je kunt dit ook met een keukenmachine doen, maar je bent langer bezig met alles weer afwassen dan met hetkneden met de hand (welgeteld zo'n 30 seconden), dus waarom zou je dat willen?
Stap 2: Je hebt nu een plakkerig, nogal vochtig deeg.
Dit hoort zo.
Was je handen en dek de kom af met plastic folie of stop 'm in een plastic zak en laat dit 18 uur in jekeuken staan.
5 minuten werk, 15 minuten rijzen Na 18 uur haal je de kom weer tevoorschijn, niet schrikken, het deeg isflink gerezen!
Bestuif het aanrecht flink met bloem en kiep de inhoud van de beslagkom boven het aanrecht om.
Het deeg is nog steeds heel plakkerig, het zal als een vormeloze blob op je aanrecht blijven liggen.
Bestuif het deeg met meel en vorm er met je handen een beetje een vierkant van, van ongeveer 25 x 25 cm, hetkomt niet zo nauw.
Vouw het deeg in drieen, zodat je nu een soort rol van ongeveer 10 x25 cm hebt.
Dek het af met plastic en laat het 15 minuten rusten.
Wrijf ondertussen een theedoek voor de helft in met meel en strooi hierop het maanzaad, sesamzaad of wat jedan ook gekozen hebt.
Het voorkomt namelijk dat het deeg zometeen aan de theedoek blijft plakken.
Stap 3: 5 minuten werk, 2 uur rijzen
Vouw het deeg nogmaals in drieen door beide korte uiteinden van het deeg over het midden heen te vouwen,zodat je nu een soort compact bolletje hebt.
Til het voorzichtig met 2 handen op en leg het op het met bloem bestoven gedeelte van de theedoek.
Bestuif de bovenkant met nog wat meel en vouw de andere helft van de theedoek er over heen.
Laat dit 2 uur rijzen, mag ook wat langer als je wilt.
Stap 4: 1 minuut werk
Zet 1 uur voordat je deeg klaar is met rijzen de pan met deksel leeg in de oven.
Zet de (elektrische of hetelucht-) oven aan op 240 °C (gasoven stand 5).
Gewoon zo heet mogelijk, de pan moet over een uur gloeiend heet zijn als je het deeg erin doet.
Stap 5: 1 minuut werk, 1 uur baktijd
Haal de braadpan uit de oven, sla de theedoek terug, til het deeg met theedoek en al op en keer de theedoekboven de pan om. Schud nog even met de pan als het deeg niet in het midden ligt.
Doe de deksel er weer op en zet het geheel terug in de oven voor 1 uur op 240 °C (heteluchtoven 225°C, gasoven stand 4 / 5).
Haal voor het laatste half uur de deksel van de braadpan, zodat je brood mooi bruin kan kleuren.
Als de baktijd is verstreken, haal je het brood uit de pan en laat je het afkoelen op een rooster.
Het brood is het lekkerst als het bijna, maar nog niet helemaal, is afgekoeld.
Voor de volledigheid en om je wat rekenwerk te besparen: tussen het moment van beginnen met deeg maken en hetmoment van voldoende afgekoeld om te eten zit ongeveer 22 uur.
Als je het brood bijvoorbeeld op zondagochtend om 11 uur vers wilt eten, moet je dus zaterdag om 13.00 uurbeginnen. (En zondagochtend om half acht opstaan voor stap 2 t/m 5!)
Dit vind ik nou echt een geweldig recept!
Het vergt een beetje planning qua tijd, maar het is verbazingwekkend weinig werk.
Een van de achterliggende ideeen van dit recept is dat je de tijd laat doen wat je anders met lang kneden zoubereiken.
Het resultaat is een ambachtelijk uitziend brood, met luchtig en elastisch kruim en een heerlijk knapperigekorst.
Ik kwam het recept tegen op een Engelstalige foodblog en wilde het meteen gaan uitproberen.
Ik heb het recept aangepast naar Europese maten, het meel gebruikt dat ik nog in huis had (Frans krokant vanSoezie) en in plaats van zemelen maanzaad gebruikt (want ik had geen zemelen in huis) om ervoor te zorgen dathet deeg niet aan de theedoek kleeft tijdens de laatste keer rijzen.
Verder heb ik eventuele toevoegingen zoals noten of kruiden deze eerste keer maar achterwege gelaten.
Na het mengen van het meel, de gist en het water, wat 5 minuten werk is, zette ik het deeg 18 uur weg om terijzen. Korter of langer kan in principe ook, minimaal 8 uur, maximaal 24, omdat het deeg anders niet genoeggerezen is of alweer aan het inzakken. 18 uur is zo'n beetje de ideale tijd.
Na deze periode was het deeg bij mij gerezen tot zo'n drie centimeter onder de rand van de beslagkom.
Hierna vouwde ik het deeg in drieen, liet het 15 minuten rijzen en vouwde het nog een keer in drieen.
De laatste rijzing duurde twee uur.
Het deeg werd na de laatste keer rijzen in een gietijzeren pan gelegd, die al een uur leeg in een gloeiendhete oven had gestaan. Daarna ging het met pan en al nog een uur de oven in.
Door het brood in een afgedekte pan in de oven te zetten, maak je eigenlijk een oventje in een oven.
Het vocht dat normaal gesproken in je oven verdampt, blijft nu in de pan en zorgt voor die perfect knapperigekorst.
Ik was zelf zeer verrast toen ik voor het laatste half uurtje in de oven de deksel van de pan haalde en eenschitterend gerezen en gebarsten brood vond. Nu alleen nog even bruin worden, beetje laten afkoelen ensmullen maar!
Bron: Bourgondië