voor 20 plakken
|
|
Maal 50 g pistachenoten zeer fijn in een blitzhakmolen.
Was de limoen in heet water, dep hem droog, rasp de schil fijn en pers er 3 el sap uit.
Halveer, ontpit en schil de avocado.
Klop de boter, suiker, avocado en 1 snufje zout met de kloppers van een handmixer gedurende 8 à 10 minuten tot een romige massa.
Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag.
Meng bloem, pistachenoten, limoenschil en bakpoeder en roer dit door het beslag, afgewisseld met kokosmelk en limoensap.
Vet een broodvorm (30 cm lang) goed in en giet het beslag erin.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (gas 2-3, heteluchtoven 160 °C) op het 2e rek vanaf de bodem gedurende 1-1:10 uur.
Laat 15 minuten rusten in de vorm op een koelrek.
Draai de cake uit en laat het afkoelen.
Hak de overgebleven pistachenoten grof.
Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker en bestrooi met pistachenoten.