|
|
Een dag tevoren: doe de rozijnen in een vergiet en spoel ze af met heet water, laat een nacht in het vergiet staan om te drogen.
Vet de springvorm in met pancoating of boter.
Verwarm de oven voor op 175 ºC.
Meng calvados met de abricot-brandy en week hierin de rozijnen 1 uur.
Meng bakmeel, amandelmeel, boter, suiker, ½ losgeklopt ei, vanillemerg en zout, in de keukenmachine tot een samenhangend deeg.
Rol het uit tot een lap van ±1 cm dik.
Bekleed hiermee de springvorm en zet hem 1 uur in de koelkast.
Maak van de rest van het deeg een bal, rol opnieuw uit en snijd er repen van die op de taart passen.
Leg de repen in folie eveneens 1 uur in de koelkast.
Strooi op de bodem van de appeltaart de custard.
Laat de rozijnen uitlekken,vang het vocht op.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes, doe ze in een kom en meng ze goed met de basterdsuiker/kaneel en de rozijnen.
Vul hiermee de appeltaart, leg de repen deeg er in ruitpatroon overheen,dek de taart af met aluminiumfolie en bak de taart in 1 uur gaar en lichtbruin.(dit is per oven verschillend), verwijder het folie en bak de taart in ½ uur verder af.
Verwarm de abrikozenjam, roer, van het vuur af het weekvocht van de rozijnen erdoor en giet het over de taart.
Laat enigszins afkoelen, verwijder de springvorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.
Het vocht van de appels en rozijnen zorgen samen met de suiker en de custard voor een romig laagje op de bodem.
Maak amandelmeel zelf door, voor elke recept vers, amandelen in de keukenmachine fijn te malen.
Oventemperaturen en baktijden verschillen per oven, noteer de eigen gegevens bij het recept.
Aanvulling:
Als je amandelmeel kant en klaar koopt moet je dat niet te lang bewaren.
Door de warmte die er tijdens het malen vrijkomt loopt er wat olie uit de amandelen waardoor het meel snel ranzig wordt.
Als je voor elk recept vers amandelmeel maakt heb je dat probleem niet.
Hak de amandelen zo klein mogelijk, bijv. door ze in een plasticzak te doen en er met de deegroller overheen te gaan, zodat ze sneller fijn gemalen zijn en zo kort mogelijk warmte krijgen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
8 punten
|
|
Verwarm de gasoven voor op 175 °C (heteluchtovens 160).
Scheid het ei.
Doe de bloem, basterdsuiker, boter, het zout en het eiwit in een keukenmachine en draai tot deeg.
Houd een kluitje van zo’n 200 g achter en bekleed met de rest een springvorm van 24 cm.
Maak de randen lekker hoog.
Zet de vorm en het kluitje in de koelkast.
Schil de appels, verwijder zorgvuldig de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
Meng met de kristalsuiker en als je wilt een vleug kaneel.
Haal de vorm weer uit de koelkast en vul het deeg met de appel.
Druk een beetje aan.
Fabriek van het kluitje repen en vorm er een ruitjespatroon mee op de bovenkant van de taart.
Roer de eidooier los met 2 eetlepels water en kwast er alle zichtbare delen van het deeg mee in.
Bak de taart 5 kwartier.
|
|
Doe de melk in een pan met dikke bodem.
Schraap het merg uit het vanille stokje en voeg dit samen met het stokje bij de melk.
Breng het geheel op laag vuur aan de kook.
Laat een paar minuten zachtjes doorkoken en zet de pan dan 10 minuten van het vuur af.
Klop ondertussen de eidooiers los met de maizena en kristalsuiker.
Zet de melk weer op laag vuur.
Wanneer de melk begint te borrelen voeg dan een flinke scheut toe aan de eidooiers en roer het gelijk goed door.
Doe dan het eidooier- melkmengsel bij de rest van de melk in de pan.
Zet op laag vuur en blijf roeren totdat het begint te binden.
Haal dan de pan van het vuur en roer nog even door tot het een vladikte heeft.
Laat de crème vervolgens afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak een deeg van de bloem roomboter een suiker.
Verdeel deze in een grotere bol voor de bodem en een kleinere bol voor de reepjes op de bovenkant.
Rol de deeg voor de bodem uit op ongeveer een cm dikte en bekleed een ingevette taartvorm hiermee.
Besmeer de bodem met een flinke laag vanille crème.
Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Snijd de dadels in stukken en hak de noten grof.
Meng de appels met de dadels, noten, kaneel en dadelstroop en vul de taartvorm hiermee.
Rol de rest van het deeg uit en snijd er reepjes van ongeveer 3 cm van.
Bekleed de bovenkant van de taart hiermee.
Bestrijk eventueel nog met wat eigeel en zet de taart 60 minuten in de oven.
|
|
Boter samen met de suiker, ei, bloem, bakpoeder en melk mengen tot een glad deeg.
Zet deze 60 minuten in plastiekfolie in de koelkast.
Verwijder het klokhuis van de appels, deze in blokjes snijden en de ruwe rietsuiker eronder mengen samen met de grof gesneden amandelen
Neem een springvorm en vet deze in met boter en bestuif het met bloem.
Rol het deeg uit beleg de bodem en zijkanten van de springvorm, duw het lichtjes aan.
Houd een beetje deeg aan de kant om reepjes van te snijden.
Vul de springvorm met de stukjes appel en amandelen.
Als laatste de reepjes deeg over de appels leggen.
Besmeer de bovenkant van het deeg met een beetje melk en strooi nog wat ruwe rietsuiker erover.
Bak deze taart ± 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
Laat het afkoelen op een rooster, voor het opdienen bestrooien met bloemsuiker.
Bron: Elmo & Blondy
Gepubliceerd door: Kook Jij
|
|
Bereid een forceerdeeg
Leg de bloem op tafel en maak in het midden een kuiltje.
Leg de boter, het water en een snuifje zout in het midden.
Meng de verschillende ingrediënten beetje na beetje tot u een vast deeg bekomt dat niet meer aan de handen blijft kleven.
Banketbakkerscrème bereiden
Breng de melk met de vanillestok aan de kook.
Meng de bloem, de suiker en de eidooiers en giet de kokende melk al roerend in de dooiermassa.
Breng de massa al roerend aan de kook, blijf roeren en laat de massa ± 2 minuten doorkoken tot hij dik is geworden.
Roer de massa dan koud (bijvoorbeeld op ijs).
Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en de pitten en snijd de appels in maanvormige schijfjes.
Rol het deeg op een met bloem bestrooide tafel gelijkmatig uit om een dun vel van ± 2 mm dikte te bekomen en beleg een taartvorm hiermee.
Prik de bodem enkele keren met een vork door en bestrijk de bodem met 100 g abrikozenconfituur.
Bedek die met een dikke laag banketbakkerscrème en bedek de oppervlakte dan kringvormig en volledig met appelschijfjes.
Bestrooi de appelschijfjes met de griessuiker.
Steek de taart in het midden van een matig warme oven (± 150 °C) tot de oppervlakte goudbruin is gekleurd.
Leg de taart op een rooster en doe de appelschijfjes glanzen door ze met gesmolten abrikozenconfituur te bestrijken.
Bron: Astrid Veltman
|
|
Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een springvorm licht in.
Doe het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, roomboter en het ei in een grote kom en kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Het deeg mag niet meer kruimelig zijn.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen.
Gebruik één deel om de bodem van taart mee te maken.
Druk het deeg met je handen uit op de bodem van de springvorm tot het gelijkmatig over de bodem is verdeeld.
Gebruik het tweede deel van het deeg om de randen van de springvorm mee te bekleden.
Druk telkens een stukje deeg plat tegen de rand.
Verdeel het deeg tot de hele rand mooi bedekt is.
Zorg dat het deeg aan de onderkant aansluit op het deeg van de bodem.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
Snijd de appels in stukjes en meng deze met de rozijnen, kaneel en vanillesuiker.
Strooi het paneermeel over de taartbodem en schep het appelmengsel er bovenop.
Druk de appel een beetje aan.
Maak nu van het laatste beetje deeg de bovenkant van de taart.
Rol het deeg uit tot een lap van ca. 0.3 cm dik en snijd er repen van.
(Je kan ook rolletjes maken van het deeg en deze iets platdrukken met je vingers).
Leg de repen diagonaal over de taart zodat je een mooi ruitpatroon krijgt.
Laat de taart in het midden van de oven in ongeveer 60 - 70 minuten gaar en goudbruin worden.
Verwarm de abrikozenjam heel even in de magnetron om hem iets dunner te maken (30 seconden op 600 W is al genoeg).
Bestrijk de appeltaart met de warme abrikozenjam en laat hem afkoelen voor je de springvorm verwijderd.
Variatietips
Appels
Een lekkere appeltaart begint natuurlijk met de juiste appels.
Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar andere friszure appels zoals Granny Smith of Jonagold zijn ook helemaal prima.
Heb je de standaard appeltaart onder de knie? Dan is het tijd voor variatie!
✦ Wel de rozijnen een uurtje in rum voor extra een extra lekkere smaak.
✦ Meng een pakje amandelspijs met een half ei en verdeel dat over de bodem van de taart voor je de appels erin doet.
✦ Meng twee handjes gehakte walnoten en/of amandelen door de appel voor een appel-notentaart.
✦Als dessert: laat de taart even warm worden in de oven (niet in de magnetron) en serveer met een bol kaneelijs en slagroom.
✦ Maak er een appel-speculaastaart van.
|
|
Verwarm een heteluchtoven voor op 175 °C.
Klop het ei los verdeel in twee delen.
De ene is voor het deeg, de ander voor het bestrijken.
Meng de boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, het halve ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg met een mixer of keukenmachine.
Verdeel het dan in 3 delen.
Is het deeg nog te droog?
Voeg dan eens een klein beetje boter toe.
Dit gaat het snelst door je handen in te vetten en het deeg te kneden.
Is het deeg te plakkerig?
Voeg dan kleine beetjes bloem toe en meng het weer met de mixer.
Verwijder het klokhuis van de appels en snij ze in vieren.
|
|
|
Snij ze daarna in plakjes van een halve centimeter dik.
Vermeng in een kommetje de suiker met kaneel.
Gebruik één deel deeg om de bodem van een anti-aanbak springvorm mee te bedekken.
Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen.
Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede vorm.
De paneermeel neemt het vocht van de appels op.
Doe de helft van de appels in de vorm en strooi hier ⅓ van het kaneel-suiker mengsel overheen.
De overige appelschijfjes kun je nu ook in de vorm doen, strooi de rest van het kaneel-suiker mengsel erover.
Rol het laatste deel deeg uit tot een dunne lap en snij stroken van ongeveer 2 cm breed.
Leg de stroken kruislings op de appeltaart.
Met wat extra deegstroken werk je de rand rondom af.
Gebruik het halve ei om de stroken in te smeren.
Zet de taart iets onder het midden van de oven.
Bak in 60 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Haal de vorm uit de oven en laat de taart afkoelen in de vorm voordat je de ring verwijdert.
Afgekoeld is de appeltaart de volgende dag nóg lekkerder, de smaken zijn lekker doorgetrokken.
De appeltaart kan 2 à 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Zorg dat de taart in een afgesloten kunststofdoos zit of afgedekt met aluminiumfolie of plastic.
|
|
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de appels en snij in plakjes van een halve centimeter.
Meng de appelschijfjes in een schaal met rozijnen, amandelen, basterdsuiker, citroensap en kaneel.
Meng voor het deeg de bloem, poedersuiker, roomboter, eidooiers, het zout en de 2 eetlepels water in een grote kom.
Kneed alles snel tot een stevige deegbal.
Vet de taartvorm in met roomboter.
Bekleed de bodem en de randen met het deeg.
Dit is een populair kinderklusje.
Beetje snoepen van het deeg mag.
Maar hou wel wat over om over de appelvulling te leggen, voor zo’n ruitjespatroon.
Vul de taart met het appelmengsel.
Maak rolletjes van het achtergehouden deeg, druk het plat en leg het over de appelvulling.
Gebruik een kwastje om het deeg met eiwit te bestrijken; daar gaat de taart straks glanzen en dan ziet ie er nog lekkerder uit.
Zet de taart in de oven en bak ‘m in 50 minuten gaar.
Haal de taart uit de oven.
Laat een paar minuten afkoelen en eet ‘m op als ie lauw/warm is, dan is ie op zijn best!
Lekker met een klodder slagroom.
Of een bolletje vanille-ijs, als je geluk hebt!
Opmerking
De appeltaart valt niet ver van de boom. Maar eerst moet je 'm zelf plukken. Ladder erbij, voor een hoogstamboom. Hand uitsteken bij een laagstamboom. En diep bukken bij een Bonsai-appelboom. Dan gaat het echte werk beginnen. Appels schillen, deeg kneden, slagroom kloppen. Als-ie in de oven staat, bel dan je vrienden of vriendinnen en zeg: "Kom snel naar m'n huis. Met jou heb ik nog een appeltje te chillen!" Vinden ze vast niet erg, als ze die heerlijke, dampende taart zien.
voor één taart, 24 cm Ø of 8 kleine taartjes
|
|
Voor een licht en vlokkerig deeg, snijdt u de boter in kleine stukjes en legt u deze in de vriezer terwijl u de andere ingrediënten bereidt.
Meng de bloem, suiker en het zout.
Werk met uw vingertoppen in het koude vet tot het grof kruimelig wordt.
Klop 1 ei los, voeg het toe aan het deeg en meng het tot een geheel.
Breng het deeg over op een licht bloemig werkoppervlak en vorm het snel in een schijf om te voorkomen dat het vet te zacht wordt.
Zet het in de koelkast voor 2 uur, gewikkeld in plasticfolie.
Het deeg kan ook worden ingevroren en bewaard.
Appels schillen en het klokhuis verwijderen, in schijfjes snijden en mengen met bloem, suiker en citroensap.
Vet een springvorm in, verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel het deeg in tweeën en zet een helft in de koelkast.
Rol de tweede helft uit op een bebloemd werkoppervlak tot een dikte van 2 à 3 mm.
Leg het uitgerolde deeg in de springvorm en druk de zijkanten een beetje op.
Leg het appelmengsel op het deeg, de vorm moet geheel worden gevuld, omdat de vruchten nog steeds krimpen.
Rol de andere helft van het deeg 2 à 3 mm dik uit en leg het over de vulling.
Snij de overhang af en druk de randen op elkaar.
Snij gleuven in het deeg om de stoom te laten ontsnappen.
Variaties
Snijd het deeg in 2 cm brede stroken en maak daarmee een rooster over de vulling of knip figuren (harten, sterren) uit en plaats ze naast elkaar op de vulling.
Klop 1 ei op met een beetje water, bestrijk de bovenkant van het gebak en bak het gedurende 15 minuten bij 200 °C, verlaag het vervolgens tot 185 °C en bak het nog eens 20 minuten tot het gebak goudbruin is.
Bedek de appeltaart met vetvrij papier of aluminiumfolie als het te donker wordt.
Ga op dezelfde manier te werk met de kleine taartjes, ze kunnen een paar minuten sneller gebakken worden.
|
|
Kneed met koele hand een samenhangend deeg van alle deegingrediënten.
Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Klop voor de vulling het ei met het citroensap, zoetpoeder en kaneel door elkaar met een mixer.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schep de appelblokjes en de rozijnen door het eimengsel.
Vet een springvorm 24 cm Ø in en verwarm de oven voor op 175 ºC.
Bekleed de vorm met het deeg en verdeel de vulling erover.
Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten goudbruin en gaar.
Haal de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
Verwarm de sinaasappelmarmelade en bestrijk de appeltaart hiermee.
Verwijder de ring van de springvorm zodra het gebak van de rand loslaat.
|
|
Wriif een taartvorm van 24 cm doorsnee in met wat boter en bestuif met bloem.
Snijd de boter in kleine stukjes en knijp ze zachtjes samen in een kom met de bloem, suiker en citroenschil.
Voeg de ge klutste eieren toe (houd een klein beetje apart om de taart te bestrijken).
Meng alles goed met een houten lepel.
Het deeg moet loskomen van de kom.
Voeg eventueel nog wat bloem toe.
Laat even rusten in de koelkast.
Bestrooi de werktafel of aanrecht met bloem en rol het deeg uit, iets groter dan de bakvorm.
Leg het deeg in de bakvorm en druk het aan de rand goed vast.
Verwijder het overtollige deeg en houd apart.
Prik het deeg in met een vork.
Strijk een laag appelmoes over de bodem en vul dakpansgewijs met flinterdun gesneden appelschifjes.
Bestrooi met kaneel.
Rol dunne reepjes van de rest van het deeg en leg ze ruitgewijs over de taart.
Bestrooi met de rest van de suiker.
Bestriik met de rest van het eigeel en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de deegreepjes lichtbruin beginnen te kleuren.
Prik met een vork in de taart: het deeg mag niet meer kleven.
Laat de taart afkoelen vooraleer je hem uit de vorm haalt.
Bron: Ons Kookboek van 1927
