Apfelstrudel

Appelstrudel

  • bladerdeeg
  • kristalsuiker
  • kaneel
  • bruine niet gezwavelde rozijnen
  • krenten
  • 6 renetten
  • boter

Rol een stuk bladerdeeg zo fijn mogelijk uit tot je een rechthoek bekomt van 20 x 35 cm.
Strijk de onderste rand in met een opgeklopt ei.
Strooi een mengsel van kristalsuiker met kaneel (naar smaak), een deel bruine niet gezwavelde rozijnen en een deel krenten op het deeg.
Rasp een zestal renetten grof en verspreid ze gelijkmatig over het deeg.
Strooi nog eens het suiker/kaneelmengsel, rozijnen en krenten over de appels en leg vijf kleine stukjes boter bovenop.
Rol de strudel toe door de bovenste rand naar het midden te plooien en dan verder te rollen tot op de ingestreken onderste rand.
Knijp dan de uiteinden goed toe.
Neem voorzichtig de strudel met beide handen op en leg op de bakplaat of bakpapier.
Strijk in met opgeklopt ei.
Maak met een keukenmes om de 5 cm een gaatje.
Bak hem in een oven van 240 °C tot de bovenkant goudgeel is.
Haal hem er dan uit, strijk hem onmiddellijk in met slappe boter en strooi een fijn laagje kristalsuiker op.
Steek weer in de oven en bak af tot de suiker volledig gecarameliseerd is.

Foto: Geert Roels & Ingrid Decraeye; Universiteitsbibliotheek Gent
Bron: Bloch Gent

Terug