|
|
Breek de amandelen door ze bijv. in een plastic zak te doen en met een deegroller te bewerken, dat is om de draaitijd van de keukenmachine zo kort mogelijk te houden, er komt daarbij warmte vrij waardoor de olie uit de amandelen kan lopen.
Amandelen in de keukenmachine doen met suiker, citroenrasp, water en de helft van het ei, laten draaien tot de gewenste fijnheid is bereikt.
Dan de rest van het ei toevoegen en nog even laten draaien, als de spijs te vast is kan je nog wat rozenwater toevoegen.
Maak er een rol van en pak deze in stevig plasticfolie.
Bewaar de spijs in de koelkast.
Na 2 weken is de smaak ten volle ontwikkeld maar blijft daarna nog minstens 1 maand goed en in de diepvries minstens een jaar.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
Ik heb de werkwijze zo veranderd dat het recept uit 2 delen bestaat.
Het eerste deel zoals boven, het tweede deel als je de spijs verder gaat verwerken:
|
|
Kneed de spijs soepel met de Amaretto(Amarenesiroop o.d.) en het ei., werk de kersen er voorzichtig door.
De spijs is nu gebruiksklaar.
Deze werkwijze bevalt mij beter, de spijs is soepeler en beter op smaak.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
|
|
Koop blanke amandelen of verwijder de bruine vliesjes zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook.
Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een gestreken doek en pel ze.
Maal de amandelen in een speciale amandelmolen of op de fijne rasp.
Meng de gemalen amandelen met de suiker.
Was de citroen onder lauw water, wrijf hem droog en rasp de schil dun, alleen het geel, af.
Pers de vrucht uit en zeef het sap.
Klop het ei los.
Meng citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en het losgeklopte ei door het amandel-suikermengsel en maal het mengsel opnieuw.
Bewaar het spijs in een afgesloten bewaarbak tot gebruik op een koele en donkere plek.
Marsepein
Maak op dezelfde manier marsepein, van 300 gram gepelde amandelen, 200 gram gezeefd poedersuiker, 2 eetlepels citroensap en 1 losgeklopt eiwit (dus zonder de dooier) en maal het mengsel een aantal keren, zodat het steeds fijner van structuur wordt.
Marsepein kunt u door en door kleuren, door er levensmiddelen kleurstof door te kneden.
U kunt het ook beschilderen met speciale poedervormige kleurstof voor marsepein.
Kleurstoffen zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kookwinkels.
Amandelspijs heet eigenlijk ‘amandelpers’, omdat het mengsel vroeger door een zeef werd geperst (op de manier zoals een knoflookpers werkt).
Het wordt gemaakt van amandelen en suiker met citroenrasp en ei.
Omdat de smaak verbeterd bij bewaren, moet het zeker 2 - 4 weken van te voren worden gemaakt.
Bron: NN