Abrikozen-eierlikeurtaart

Abrikozen-eierlikeurtaart

    • voor het deeg
  • 100 g pure chocolade ca. 60 % cacao
  • 100 g boter, zacht
  • 120 g suiker
  • zout
  • 6 eieren
  • 250 g fijngemalen amandelen
  • 1½ theel. bakpoeder
  • 6 eetl. eierlikeur
  • 2 eetl. rum
    • voor de crème
  • 3 vellen witte gelatine
  • 1 blik abrikozenhelften, 850 g
  • 3 eetl. limoensap
  • 250 g magere kwark
  • 500 g mascarpone
  • 60 g poedersuiker
  • 3 eetl. eierlikeur
  • 20 cl slagroom
  •  
    • voor de garnering
  • 50 g noisette chocolade, 60 % cacao
  • 25 cl slagroom
  • 10 eetl. eierlikeur
  • 20 fijne decoreerbloemen van ouwel

Rasp de chocolade fijn.
Room de boter, 50 g suiker en 1 snuifje zout met de garde van een keukenmachine gedurende minstens 5 minuten tot een zeer romige massa.
Scheid de eieren en klop de eidooiers er één voor één gedurende 30 seconden door.
Meng de amandelen, de chocoladeschilfers en het bakpoeder en roer dit door het eimengsel met de eierlikeur en de rum.
Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop nog 2 minuten tot een stevige massa.
Roer 1/3 van de opgeklopte eiwitten door het beslag, spatel voorzichtig de resterende opgeklopte eiwitten erdoor.
Giet het deeg in een springvorm (26 cm Ø) bekleed met bakpapier.
Bak 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C (gas 2 - 3, ventilator oven 160 °C) op het 2e rek vanaf de onderkant.
Laat afkoelen in de vorm op een rooster.
Week voor de room de gelatine in ruim koud water.
Laat de abrikozen uitlekken en bewaar het sap.
Pureer 250 g abrikozen fijn met 3 eetl. bouillon en limoensap.
Meng de kwark, mascarpone en poedersuiker met de kloppers van een handmixer op lage snelheid gedurende 2 minuten.
Roer de abrikozenpuree erdoor.
Verwarm de eierlikeur en roer er de uitgeknepen gelatine door om deze op te lossen.
Roer een deel van de room door de gelatine en voeg dit mengsel vervolgens al roerend bij de rest van de room.
Koel de room gedurende 30 minuten.
Neem de bodem uit de vorm en snijd hem twee keer horizontaal door, zodat er 3 even dikke bodems overblijven.
Plaats een taartring rond de onderste taartlaag.
Snijd de resterende abrikozen in partjes.
Zodra de room begint op te stijven, klop je de slagroom stijf en vouw je hem erdoor.
Bestrijk de onderste taartlaag met 1/3 van de room en bedek met de abrikozenpartjes.
Leg de 2e bodem erop, besmeer met 1/3 van de room.
Het laagje van de bodem en de rest van de room erop doen.
Zet de cake een nacht in de koelkast.
Rasp de chocolade met een dunschiller voor de garnering.
Klop de slagroom stijf.
Haal de taart uit de ring, smeer de helft van de room op de rand van de taart en bestrooi met chocolade schaafsel.
Doe de rest van de room in een spuitzak met een middelgroot spuitmondje en spuit puntjes op de taart.
Verdeel de eierpunch over het midden van de taart en garneer met de bloemen.

Bron: essen & trinken

Terug