Aardbeientaart - I

voor 8 personen

    • deeg:
  • 250 g bloem
  • 100 g roomboter, niet te koud, in blokjes
  • 100 g poedersuiker
  • mespunt zout
  • 2 eieren op kamertemperatuur
  • crème:
  • 6 eidooiers
  • 125 suiker
  • 40 g bloem
  • ½ l melk
  • 1 vanillestokje
    • en dan nog:
  • 1 kg aardbeien
  • veel poedersuiker

We maken machineloos een suikerdeeg.
Vorm een berg van de bloem, maak een kuiltje en doe er de boter, suiker en zout in.
Meng en werk de bloem steeds meer naar het midden, tot een kruimelig mengsel.
Maak weer een kuil en doe er de eieren in.
Werk ze met je vingertoppen door het deeg tot het een zekere samenhang heeft.
Kneed een paar keer met je handpalm.
Maak een bal, pak hem in plasticfolie en leg 2 uur in de koelkast.

Crème: klop de dooiers met een derde van de suiker glad en wit.
Roer er de bloem door.
Verhit de melk met de rest van de suiker en de vanille tot kokend.
Giet al roerend bij de dooiers.
Doe terug in de pan en laat zachtjes 3 minuten koken.
Verwijder de vanille, dek het oppervlak af met plasticfolie en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200 °C; (heteluchtovens 180).
Rol het deeg uit en doe het in een open taartvorm van een centimeter of 24.
Ik verdeel het met mijn vingers.
Maak een randje.
Leg er een passend stuk bakpapier in en vul met droge bonen of blindevullingkorrels.
Bak 25 minuten, haal papier en vulling eruit en bak nog 10 à 15 minuten.

Laat afkoelen.
Verdeel de crème over de taart.
Snijd de aardbeien in de lengte doormidden en organiseer er zoveel mogelijk op de taart, in kringen of anderszins.
Bestuif voor het serveren met riant veel poedersuiker.

Bron: Onno Kleyn


Aardbeientaart - II

Aardbeientaart

    • voor de bodem
  • 225 g bloem
  • 160 g roomboter koud, uit de koelkast
  • 80 g witte basterdsuiker
  • half ei losgeklopt
  • snuf zout
 
    • voor de vulling
  • 1 st vanillestokje
  • 500 ml volle melk
  • 6 eierdooiers
  • 125 g fijne suiker
  • 35 g bloem
  • 15 cl slagroom
  • 600 g aardbeien
  • 2 eetl. aardbeienlikeur (zie opmerkingen)
  • poedersuiker

Doe de bloem, suiker en het zout in een kom.
Snijd de roomboter in snippers/blokjes en laat die in de massa vallen – roer af en toe om, om ze te coaten en te voorkomen dat de zojuist gesneden blokjes weer een blok vormen.
Nu het volgende: – de een zegt: met twee messen kruislings snijden om er een kruimelig deeg van te maken (volgens mij snijd je je suf en blijven het blokjes); – de ander (wij) gaan met flukse vingerbewegingen door het bloem en de boterklontjes om het te verkruimelen.
Doe het ei erbij en kneed er een bal deeg van, die je best tot dikke plak kan maken.
Met koude handen, naar verluidt.
Folie erom en minstens een half uur in de koelkast.
Verhit de oven voor op 180 °C.
Vet een taartvorm (met losse bodem) van pakweg 26 cm Ø in.
Haal het deeg uit de koelkast en werk het in de taartvorm, zodanig dat er enkele cm’s opstaande rand is.
Leg wat bakpapier in het midden en strooi daarover bakbonen, als gewicht. (Zie opmerking.)
Bak de taart 20 minuten in de oven, haal ‘m eruit, verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de taart nog een kwartiertje door.
Lege taart uit de oven en af laten koelen.

Vulling
Maak vla: of beter, Crème Anglaise.
Doe de melk in een (ruime steel-)pan.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er uit.
Doe merg en open stokje in de melk.
Breng het aan de kook en laat het met deksel op de pan een minuut of tien trekken.
Roer in een kom de eierdooiers los met de suiker en bloem.
Haal het vanillestokje uit de melk en doe beetje bij beetje de melk door de eierdooiers, al kloppend met een garde. Schenk terug in de pan.
Breng het aan de kook en laat het een paar minuten koken, terwijl je blijft roeren.
Schenk over in een schaal en bestuif het oppervlak met poedersuiker om velvorming te voorkomen.
Ontkroon de aardbeien en maak ze schoon.
Schep ze een paar keer met de likeur om en laat minstens een half uur marineren.

De banketbakkersroom
Klop vlak voor het vullen van de taart de slagroom stijf – maar niet tè, want dan wordt het boter.
Spatel het door de vla.
Doe het geheel in de inmiddels koude taart en drapeer de aardbeien erover.
Of leg ze netjes in de vla.
Zet de taart eventueel nog even in de koeling.

Opmerkingen
Wij hebben zwartebessenlikeur gebruikt (crème de cassis) Volgens mij is dat gedoe met die bakbonen onnodig. Dit deeg rijst niet. Er zit geen gist, geen bakpoeder of wat dan ook in. Er kwam toch een vel over. Niet zo erg, maar toch… een stukje folie is beter. De banketbakkersroom van Vreugdenhil mag wel wat dikker. De bereiding van de vla is anders dan bij de crème anglaise. Die mag niet koken.

Bron: NRC TV, 7 mei 2009, Janneke Vreugdenhil
Gepubliceerd door: MergenMetz


Aardbeientaart - III

glutenvrij

Aardbeientaart

  • 500 g aardbeien
  • 100 g kokosmeel
  • 100 g havermeel
  • 100 gr boekweitmeel
  • 100 g suiker
  • 75 g boter
  • 1 ei
  • snuifje vanillepoeder of extract
  • 35 cl (noten)melk
  • 1 pakje vanillepuddingpoeder
  • eventueel extra bindmiddel, bijv. maïszetmeel
 
    • eetbare bloemen
  • viooltjes
  • vlierbloesem
  • komkommerkruid
  • klaverzuringbloemen
  • enkele blaadjes (aardbeien)munt
  •  
    • voor het blindbakken
  • droge bakbonen of kikkererwten

Meng de meelsoorten met de suiker, boter, wat vanillepoeder of extract en ei.
Doe dit met de hand en kneed tot je een mooie bol kan vormen.
Zet het deeg een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak ondertussen de pudding: verwarm de melk met 2 eetlepels suiker.
Meng in een potje het vanillepuddingpoeder met een scheutje melk.
Wanneer de melk kookt, giet je dit mengsel erbij.
Roer goed.
Je moet een iets dikkere substantie krijgen dan bij gewone pudding.
Is dit niet het geval, kan je er nog een extra lepeltje bindmiddel (bijv. maizena) aan toevoegen.
Laat de pudding volledig afkoelen.
Druk het deeg plat in een bakvorm met bakpapier.
Leg hierop nog een vel bakpapier en daarop een laagje gedroogde kikkererwten of bakbonen.
Zet dit zo in de oven, tot de randen mooi goudbruin zijn.
Haal daarna het bakvel met de kikkererwten eraf.
De kikkererwten kan je bewaren voor een volgende bakbeurt.
Zet nog eens ca. 5 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Stort daarna de pudding op de bodem.
Versier de taart wanneer hij helemaal is afgekoeld met vers gesneden aardbeien, munt en bloemen.

Bron: Sophie so food
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug