|
|
Het voorwerk
Wij gebruiken altijd (eigen) droge bonen.
Zet de avond tevoren de bonen in een bak met ruim water.
Kook de bonen (bijna) gaar.
Dat duurt misschien een half uurtje.
Afgieten, eventueel koud water erover om doorgaren te voorkomen.
Uit laten lekken en bewaren.
Bereiding
Neem een stevige (gietijzeren) koekenpan.
Verhit een scheut olie en bak de halve uiringen mooi bruin.
Dus vuur niet te hoog.
Dat duurt een minuut of vijf, blijf erbij.
Zijn ze mooi bruin?
Dan de helft ervan overhevelen op een bord.
Strooi er een pietsie zout over.
Giet nog een beetje olie in de pan en doe dan de knoflook, rozemarijn en pepervlokken bij de ui en roerbak tot de knoffen lichtbruin worden.
Dat is weer vijf minuten.
En dan de bonen en tomaat erbij.
En een scheutje water.
En een beetje zout.
Roer alles mooi door elkaar en laat zachtjes sudderen op middelmatig vuur.
Een kwartiertje.
Het wordt dan wat dikker.
Klaar.
Althans: nu de peterselie en citroenrasp erdoor roeren en op de borden scheppen.
Drapeer er wat van de ui, die je had bewaard, over.
|
|
|
Bron: Melissa Clark in New York Times 4 jan 2023
Gepubliceerd door: MergenMetz
