Walnotenpesto

Walnotenpesto

  • 40 g platte peterselie, goed gewassen, er zit vaak zand op
  • 2 eetl. kappertjes, afgespoeld
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,7 50 cl extra vergine olijfolie
  • 70 g walnoten
  • 40 g vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas

Hak de peterselie, kappertjes en knoflook eerst fijn in je keukenmachine.
Voeg vervolgens stapsgewijs (laat de machine draaien) de olijfolie, walnoten en naar smaak peper en zout toe.
Het moet een grove pasta worden.
Voeg de pecorino toe en roer goed.
Je kunt eventueel variëren met pistachenoten.
De pesto wordt dan iets zoeter.

Opmerking
Favoriet hier is de combinatie met de aardappelgnocchi, hemel op aarde. Maar over geroosterde wintergroenten ook niet te versmaden! Gebruik dan krulpeterselie, die kun je in de winter gewoon in potten buiten verbouwen. Als het hard gaat vriezen wel afdekken uiteraard. Mensen met een balkon zijn hier in het voordeel!
De pesto is in een afgesloten potje circa drie dagen houdbaar in de koelkast.

Dit recept komt uit het boek ‘Toscane, een culinaire ontdekkingsreis’, van Pamela Gwyther
De prachtige foto heb ik van internet Kiss My Spatula.
Gepubliceerd door: Greendelicious, Natascha Boudewijn

Terug