Uienconfituur

voor 4 jampotten

1 kg rode uien*, gepeld
400 g suiker
1, 20 cl balsamico azijn (niet de allerduurste)
15 cl volle rode wijn

20 cl rode port
cayennepeper of een ragfijn gesneden rode peper
snuf zout

Maak de potten goed schoon (vaatwasser).
Spoel ze na met heet water en zet de potten op een dubbelgevouwen theedoek.
Snijd de uien in vieren (kwarten), erg grote exemplaren in achten en vervolgens in dunne schijfjes.
Doe de suiker in een zware pan met dikke bodem en laat op middelhoog vuur karamelliseren.
Blijf erbij, roer nu en dan.
Zet het vuur lager als de suiker te donker dreigt te worden.
Doe de schijfjes ui in de pan als alle suiker lichtbruin en opgelost is en roer ze door de karamel.
Waarschijnlijk vormen zich karameldraden, maar die lossen op.
Schenk azijn, port en wijn in de pan, voeg zout & peper(tje) toe en breng aan de kook.
Roer regelmatig zodat de karamel zich niet vastzet op de bodem van de pan.
Laat de uien ca. 1 uur stoven in de open pan.
Voor extra pittige confituur kunt u, i.p.v. cayennepeper, een ragfijn gesneden Spaanse peper of Madam Janette toevoegen.
Schep de confituur heet in de potten en draai de deksels erop, laat omgekeerd op de theedoek afkoelen en bewaar de potten op een koele droge plaats.
De confituur blijft minstens een jaar goed.
Eenmaal aangebroken moet de pot in de koelkast bewaard worden.

* Voor confituur van witte of gele uien:

1 kg witte of gele uien
400 g suiker
1, 20 cl witte balsamico azijn
15 cl volle witte wijn of dessertwijn,** verminder dan de hoeveelheid

suiker
20 cl witte port
lemonpepper of ragfijn gesneden geel pepertje
snuf zout

Bereiding volgens bovenstaand recept.
Ook erg lekker met paarse of gele sjalotten.
** Gemaakt met Vin Jaune wordt deze confituur wel heel bijzonder maar ook nogal kostbaar.