|
|
Schil de rapen, halveer de hele kleine, de grotere in kwarten snijden (dikke frieten).
Smelt de suiker in een steelpan.
(Bij panela een druppeltje water erbij.)
Als de suiker gesmolten is, pan van het vuur, de boter erdoor roeren.
Als de suiker is opgegaan in de boter, de pan weer op het vuur zetten en de rapen toevoegen.
"Bak" de rapen bruin, dat betekent regelmatig omscheppen.
(En ze worden bruin door de suikersaus.)
Bestuif met de bloem en blus met de bouillon.
Laat nog een goed kwartier garen en breng op smaak met peper en zout.
|
|
|
|
|
|
Opmerkingen
Teltower Rübchen zijn geliefde herfstrapen uit Teltow, dat thans in Berlijn ligt.
Ze zijn fijn van smaak en men zegt dat Goethe er gek op was.
De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat Goethe het zonder de bouillon maar met (zoete) slagroom kreeg opgediend.
MergenMetz heeft eerder een verhaal over Teltower Rübchen geschreven. Lees Teltower Rübchen – herfstraap met een verhaal.
Bron: Chefkoch.de
Gepubliceerd door: MergenMetz
