|
|
Snij de sjalotten in fijne brunoise (kleine dobbelsteentjes).
Doe ze in een zware pan waarin de olijfolie matig warm is samen met de kruiden en wat zout.
Laat de sjalotten dan circa 20 minuten zachtjes fruiten tot ze botergaar zijn.
Als ze zacht breng je ze
verder op smaak met wat peper en laat het afkoelen.
Dit kan je gebruiken, samen met een beetje Jus de Veau (kalfsjus).
Bron: Terry Mitchell
|
|
Snijd de sjalotten in fijne brunoise, verwarm de olijfolie, in een zware pan, tot matig warm.
Voeg kruiden, 1 eetlepel zout, wat peper en sjalotten toe.
Laat even pruttelen zodat de sjalotten olie opnemen.
Voeg de jus de veau toe en laat de sjalotten circa 20 minuten zachtjes sudderen tot ze botergaar zijn en alle
olie en zout hebben opgenomen.
Verwijder het laurierblad en, als de tijm houtig is, het takje (niet de blaadjes).
Proef of er zout/peper bij moet.
Doe de confit in brandschone, met heet water omgespoelde potjes en laat ze, omgekeerd op een theedoek
afkoelen, bewaar ze op een koele plaats.
Serveer de confit bij gebakken- of gegrilde vis, vlees, wild of moedig er een saus mee aan.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©