Gekonfijte Roseval aardappelen

  • 500 g Roseval aardappelen
  • 100 g ganzenvet
  • 5 cl jus de veau
  • peper en zout

Was de aardappelen grondig, maak ze droog, snijd ze in schijfjes van ± 1 cm dik en bestrooi ze met peper en zout.
Smelt het ganzenvet, leg de aardappelschijfjes erin, laat ze op heel laag vuur, in ± 45 minuten gaar worden, maar niet bakken.
Voeg af en toe wat jus de veau toe.
Aan het eind van de bereidingstijd zijn vet en jus de veau vrijwel door de aardappelen opgenomen.
Schep de aardappelschijfjes met een schuimspaan op de voorverwarmde borden, zonder ze eerst te laten uitlekken.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug