Verse ricotta, zelfgemaakt

ricotta (1K)

  • 2 liter volle melk
  • 0,5 liter karnemelk

Ricotta die je in de winkel koopt schijnt rubberachtig en smakeloos te zijn vergeleken met verse ricotta, maar om dat te kunnen beoordelen moet ik toch eerst een keertje verse ricotta hebben geproefd.
Tijd dus voor een nieuw avontuur, waarbij ik de keuken induik om zelf ricotta te maken.

Ik moet zeggen dat ik fabrieksricotta op zich inderdaad niet heel smakelijk vind, ik zou het dan ook niet snel puur eten met alleen een beetje honing of iets anders zoets.
Maar verwerkt in bijvoorbeeld de Toscaanse gnocchi of de gevulde portobello's vind ik het toch een zeer smakelijk geheel.
Nu eens kijken of we deze gerechten nog lekkerder kunnen maken door het gebruik van zelfgemaakte ricotta.

Het recept voor ricotta is heel simpel en het enige dat je nodig hebt is melk, karnemelk en een half uurtje van je tijd.
De smaak van deze ricotta is inderdaad anders dan de ricotta die je in de winkel koopt.
Het smaakt meer naar echte zuivel.
Zelfs op een crackertje met wat honing smaakt het goed.
Ik heb nog geen tijd gehad om er een echt gerecht mee te maken, maar zodra ik dat heb gedaan,
hoor je er ongetwijfeld over.

Neem een wijde zeef of een vergiet, zodat de massa sneller afkoelt, en leg hierin een natgemaakte, dubbelgevouwen kaasdoek (of een andere grof geweven doek.
Gebruik geen theedoek, deze laat het vocht niet goed door.
Zet de zeef of vergiet in de gootsteen.

Giet de melk en karnemelk in een pan.
Gebruik geen metalen pan of zorg dat de binnenkant een coating heeft.
Zet de pan op hoog vuur en roer regelmatig met een plastic of houten pollepel.
Zorg ervoor dat de melk op de bodem niet aanbrandt, schraap hiervoor met de pollepel regelmatig over de hele bodem van de pan.

Als het mengsel warm is, moet je stoppen met roeren.
Nu de melk heter wordt gaat het zich splitsen in vaste en vloeibare bestanddelen.
De vaste bestanddelen komen boven drijven.
Als dit gebeurt, schraap dan weer voorzichtig over de bodem van de pan om vastzittende deeltjes los te maken.

Als de melk de 80 °C bereikt, zijn de vaste en vloeibare delen van elkaar gescheiden.
De wei ziet eruit als ondoorzichtige vloeistof onder een massa dikke, witte klontjes.
Haal onmiddelijk de pan van het vuur en schep met een soeplepel voorzichtig de vloeistof uit de pan (zodat de klontjes niet kapot gaan) en laat het in de vergiet lopen.
Schep daarna voorzichtig de ricotta in de vergiet.
Til de hoeken van de doek op om het vocht sneller te laten weg lopen (maar druk de ricotta niet in elkaar) en zodra het uitlekken minder wordt kun je de hoeken van de doek bij elkaar binden en ophangen om nog wat verder uit te lekken, voor ongeveer een kwartier.
Iets langer voor droge ricotta en iets minder lang voor een iets romerige versie.

Bewaar de ricotta luchtdicht verpakt in de koelkast en gebruik het binnen een week.

Bron: Bourgondië

Terug