La ratte mousseline*

  • 500 g geschilde la ratte aardappelen
  • 250 g crème fraîche
  • 300 g room

Aardappels koken in water en zout tot ze gaar zijn.
Afgieten en droog stomen.
Crème fraîche en room toevoegen en opkoken en cutteren (heel fijn draaien in een keukenmachine).
Dan verder op smaak brengen en koud zetten.
Deze mousseline moet zeer vloeibaar zijn bij het doorgeven.
Leuk bij een stukje gebakken griet.

* La ratte mouselinne kan je zien als een hele dunne aardappel puree.
Ratte aardappel zijn hele kleine aardappels, geschikt voor salade's hoofdzakkelijk in Frankrijk geteeld.

Bron: Terry Mitchell

Terug