Rabarber- en gembercompote met aardbeien

Rabarber- en gembercompote met aardbeien

  • 250 g rabarber
  • ⅛ l appelsap of witte wijn
  • ⅛ l water
  • 70 g suiker
  • pulp van ½ vanillestokje
  • 1 kaneelstokje
  • een beetje poedersuiker
  • 2 plakjes gember
  • 10 g boter
  • 250 g aardbeien

Breng de schillen aan de kook met water, sap, vanillepulp, kaneelstokje, haal van het vuur, laat 10 minuten trekken.
Zeef de bouillon.
Zeef 1 à 2 theelepels poedersuiker in een braadpan en laat lichtjes karameliseren op een zacht vuurtje, voeg rabarber en gember toe, schep even om, voeg koude vlokken boter toe en blus af met de rabarberbouillon.
Laat zachtjes sudderen op een zacht vuurtje gedurende 2 à 3 minuten tot het stevig beetgaar is, laat niet uit elkaar vallen.
Maak de aardbeien klaar, halveer ze indien nodig, bestuif ze met een beetje poedersuiker en meng ze door de rabarbercompote, laat afkoelen.

Lekker bij een ovenschotel van zoete rijst of kwark of met room als dessert.

Bron: kraut &rüben

Terug