|
|
Bak de paprika en peperstukjes 10 minuten zachtjes in de olijfolie.
Voeg citroen- en limoensap toe en zoveel water dat alles ruim onder staat.
Stoof alles heel zachtjes 45 minuten, laat 5 minuten afkoelen en pureer de marinade met de staafmixer of
blender.
Breng de marinade op smaak met zout en bewaar hem tot gebruik in een schone pot in de koelkast.
*Piri piri wordt ook wel malaguetta genoemd naar de kleine scherpe peper uit West Afrika waarvan de piri
piri oorspronkelijk werd gemaakt.
Tegenwoordig is de Capsicum
frutescens, de basis voor piri piri.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©