Pilafi - I

voor ca. 6 personen

  • 400 g Turkse rijst
  • 1 l tomatensap
  • 6 eetl. olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook uit de pers, meer of minder naar smaak
  • 1 theel. verse muntblaadjes*
  • 1 theel. verse oregano*
  • 1 theel. verse tijmblaadjes*
  • zout en zwarte peper

* Van gedroogde kruiden de helft gebruiken.

Was de rijst en laat ze goed uitlekken.
Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin ui, knoflook, oregano, tijm en munt zachtjes gaar
Schep het mengsel in een maatbeker en pureer het met de staafmixer.
Verwarm 2 eetlepels olie in dezelfde pan, voeg de rijst toe en schep ze om zodat alle korrels met de olie in aanraking komen.
Voeg de ui-kruidenpuree toe en een scheut tomatensap.
Breng onder voortdurend roeren alles aan de kook.
Voeg de rest van het tomatensap toe, voeg zout & peper toe, breng opnieuw aan de kook, roer alles goed om, leg een deksel op de pan en laat de rijst in ca. 20 minuten gaar worden en het vocht opnemen.
Roer de rijst om, proef of er zout/peper bij moet en laat ze nog 10 minuten, zonder deksel staan.
Serveer de rijst bij Griekse vlees/vis gerechten of, echt heel apart, vervang de helft van de aardappelen in de moussaka erdoor.

Opmerkingen
Gewone gekookte rijst wordt in Griekenland ook wel Pilafi genoemd.
En met Pilaf wordt vaak een ander gerecht bedoeld maar dit is de rijst zoals ze bij de meeste Griekse restaurants wordt geserveerd als Pilafi.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Pilaf - II

Pilaf

  • 2 eetl. boter
  • 3 eetl. fijngesneden ui
  • 185 g langkorrelige rijst
  • 40 cl water
  • zout naar smaak
  • versgemalen peper naar smaak
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse peterselie
  • 3 takjes verse tijm of ½ theel. gedroogde tijm
  • tabasco naar smaak

Smelt de boter in een steelpan en voeg de ui toe.
Bak, roer tot het glazig is.
Voeg de rijst toe en roer.
Voeg het water, zout, peper, laurier, peterselie, tijm en tabasco toe.
Breng het aan de kook.
Dek af en kook precies 17 minuten.
Verwijder het laurierblad en de takjes peterselie en tijm voor het opdienen.

Bron: Pierre Franey
Gepubliceerd door: NYT Cooking

Terug